Tafelspitz

Nguyên liệu

• 1,5 kg thịt ức bò
• 1 bó cà rốt
• 1 củ cần tây
• 2 củ cải vàng (parsnip)
• Vài nhánh mùi tây tươi
• 1/2 cây tỏi tây
• 1 củ hành tây lớn
• 2 lá nguyệt quế
• 5 hạt tiêu
• Một nhúm muối

Các bước

1. Cắt đôi củ hành tây chưa bóc vỏ theo chiều ngang và áp chảo mặt cắt không dầu cho đến khi vàng nâu đậm.
2. Cho khoảng 3 lít nước vào nồi lớn. Thêm các loại củ, tỏi tây, nửa củ hành, lá nguyệt quế và hạt tiêu rồi đun sôi. Cho thịt và xương đã rửa vào, tùy loại thịt mà ninh lửa liu riu đến khi mềm, khoảng 2 ½ – 3 giờ. Thêm nước khi cần và hớt bọt trên mặt.
3. Nêm muối vừa đủ, nhưng chỉ sau hơn 2 giờ.
4. Khi thịt đã mềm, vớt ra và giữ ấm trong một ít nước dùng. Nêm lại muối phần nước dùng còn lại và lọc (tùy chọn). Dọn làm món khai vị với bánh bột báng viên hoặc "Frittaten" (bánh kếp thái sợi – món ăn kèm súp truyền thống của Áo) và hẹ tươi thái nhỏ. Sau đó, thái chéo thịt bò luộc và xếp lên đĩa đã làm nóng, hoặc dọn trong nước dùng nóng ở liễn súp trang trí.
5. Dùng kèm khoai tây nướng, hỗn hợp bánh mì và cải ngựa, đậu que sốt thì là, hoặc rau bina sốt kem và sốt hẹ. Nếu dọn cùng các loại củ, hãy luộc riêng một phần cho vừa chín tới.