Tavë kosi – thịt cừu nướng sữa chua

Nguyên liệu

• 600g thịt cừu
• 20g bơ
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 70g gạo
• 2 muỗng cà phê lá oregano
• 450ml nước sôi
• 2 tép tỏi băm
• Một nhúm muối
• Một nhúm tiêu
• 50g bơ
• 2 muỗng canh bột mì
• 750g sữa chua Hy Lạp
• 6 quả trứng
• Một nhúm muối
• Một nhúm tiêu

Các bước

1. Nấu thịt cừu
2. Trong chảo lớn (có nắp), đun chảy bơ cùng dầu ô liu rồi cho thịt cừu cắt hạt lựu vào. Xào ở lửa vừa đến khi thịt săn vàng, khoảng 5 phút.
3. Cho tỏi, oregano, 300ml nước vào, nêm muối tiêu. Trộn đều rồi đậy nắp. Đun liu riu 50 phút, đảo vài lần để thịt không bị cháy.
4. Nước gần như đã cạn hết nên thêm 150ml nước cùng gạo. Trộn đều, đun sôi, đậy nắp và để chỉ 10 phút. Nên kiểm tra ở phút thứ 8 – nước phải bay hơi hết, chỉ còn lớp ẩm nước dầu phủ trên thịt và cơm.
5. Cho thịt cừu và cơm vào khay nướng; hỗn hợp phải phủ kín đáy và chừa ít nhất 2 inch cho sữa chua. Hoặc chia vào bốn bát gốm.
6. Làm roux
7. Trong nồi nhỏ, đun chảy bơ ở lửa vừa rồi cho hai muỗng canh bột vào, khuấy liên tục trong hai phút (thêm chút bột nếu cần). Roux không được quá đặc nhưng cũng không quá lỏng, màu sẽ sẫm lại một chút. Đổ ra bát và để riêng.
8. Làm hỗn hợp sữa chua
9. Cho sữa chua và trứng vào bát trộn, nêm muối tiêu. Trộn đều rồi cho roux vào, tiếp tục đánh nhanh trong một phút để roux và sữa chua hòa quyện hoàn toàn.
10. Đổ hỗn hợp sữa chua lên thịt cừu và cơm, rắc một ít oregano.
11. Nướng
12. Đặt ở giá dưới cùng của lò ở 180 độ trong 35 phút, rồi chuyển lên giá giữa nướng thêm 10 phút. Tavë kosi chín khi sữa chua phồng cao và tạo lớp vỏ vàng.
13. Để nguội 5-10 phút trước khi dọn.