Tendir chöreyi (bánh mì lò tandoor)

Nguyên liệu

• 2 1/2 muỗng cà phê men nở
• 1 1/2 cốc nước ấm
• 1 muỗng cà phê muối
• 3 cốc bột mì
• Lòng đỏ trứng để quét
• 1 muỗng cà phê hạt anh túc

Các bước

1. Trước tiên, đôi lời về bánh mì tandoor (hay bất cứ món tandoor nào). Tên gọi bắt nguồn từ lò đất sét "tandoor" vốn dùng để nướng theo truyền thống, và dù cố đến đâu bạn cũng không thể tái hiện hương vị món tandoor nếu không có loại lò này. Lò tandoor là một phần căn bếp mơ ước của tôi (tôi mê bánh naan và gà tandoori), nhưng bếp hiện tại không có, nên bánh này nướng bằng lò thường và không chuẩn v
2. Nguyên liệu gần giống bánh mì Pháp cơ bản, nhưng hình dáng khác và được rắc hạt anh túc lên trên nên trông rất đẹp. Thực ra đây có lẽ là thứ đẹp nhất tôi từng nướng (bánh ngọt của tôi chắc chắn không thuộc loại đó).
3. Như mọi khi tôi dùng máy làm bánh mì, nhưng lần này không kích hoạt men trước. Tôi cho men vào ngăn chứa men trên máy, rồi cho nước, bột và muối vào khuôn. Chọn chế độ nhào bột rồi đi đón con tan học.
4. Bánh này dùng nguyên liệu rất cơ bản, gồm bột làm bánh mì và muối.
5. Nếu muốn làm theo cách truyền thống:
6. Trộn men với nước và để vài phút. Rây bột cùng muối vào bát lớn. Từ từ đổ nước men vào, dùng tay trộn đến khi bột thành khối tròn.
7. Đặt bột lên mặt phẳng rắc chút bột áo. Nhào 8-10 phút đến khi mịn. Cho vào bát lớn, đậy lại và ủ ở chỗ ấm đến khi nở gấp đôi (thường 1-1,5 giờ).
8. Bột sau khi ủ nở.
9. Đấm xẹp bột rồi đặt lên mặt phẳng có bột áo. Kéo bột thành hình thuôn dài, rồi dùng cây cán cán dày khoảng 1cm. Chuyển sang khay đã phết dầu hoặc chống dính và để thêm 15 phút.
10. Sau khi kéo và cán, bột sẽ có hình dạng đại khái như thế này.
11. Rạch hình ô vuông trên mặt bột, mỗi chiều khoảng bốn đường. Quét lòng đỏ trứng đánh tan (tôi pha thêm chút nước cho dễ quét) và rắc hạt anh túc.
12. Đường rạch ô vuông, lớp trứng và hạt anh túc tạo nên vẻ ngoài đặc trưng của bánh.
13. Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 400 độ trong 20-25 phút đến khi mặt bánh vàng