Trứng ốp la kiểu Pháp

Nguyên liệu

• 3 Trứng
• 2 cục Bơ
• 1 tsp Parmesan
• 3 lá Ngải giấm thái nhỏ
• 1 tbsp Rau mùi tây thái nhỏ
• 1 tbsp Hẹ thái nhỏ
• 4 tbsp Gruyère

Các bước

1. Chuẩn bị mọi thứ. Làm nóng chảo chống dính 20 cm (đo miệng trên) lửa vừa. Đập trứng vào tô và đánh nĩa để trộn, nhưng không kỹ như trứng bác. Lửa vừa-lớn, thả một cục bơ: phải sủi nhưng không nâu. Nêm trứng với Parmesan và chút muối tiêu, đổ vào chảo.
2. Để trứng sủi vài giây, rồi dùng nĩa hoặc thìa gỗ kéo nhẹ từ mép vào giữa vài lần tạo nếp. Đợi vài giây rồi khuấy lại để trộn trứng sống với đã chín. Khi chín một nửa, khuấy nhanh hơn một chút và dừng khi còn chút trứng gần sống. Lắc chảo tới lui để ổn định: hỗn hợp phải trượt dễ và mặt trên mềm ẩm. Một nhịp lửa mạnh sẽ làm nâu mặt dưới.
3. Cầm cán từ phía dưới. Nghiêng chảo ra xa và để ốp la trượt ra mép. Gấp phía gần một phần ba bằng nĩa rồi tiếp tục cuốn sang đĩa — hoặc gấp đôi nếu dễ hơn. Để đẹp, đậy giấy bếp và vuốt nhẹ tay. Xoa cục bơ còn lại để bóng. Ăn ngay.