Vịt confit
Ẩm thực: France
Với Vịt confit, Một nắm muối biển quyết định món món chính này.
Video
Nguyên liệu
- Một nắm muối biển
- 4 lá nguyệt quế
- 4 tép tỏi
- Một nắm thyme
- 4 đùi vịt
- 100ml rượu vang trắng
Các bước
- Ngày hôm trước rắc nửa muối, tỏi và thảo mộc xuống đáy khay nông. Xếp đùi vịt da ngửa lên rồi rắc phần còn lại. Đậy và ủ lạnh qua đêm. Có thể làm trước đến 2 ngày.
- Đổ rượu vào nồi vừa đủ xếp đùi một lớp. Phủi muối và đặt da úp xuống trong rượu. Đậy nắp lửa vừa. Khi rượu sủi, hạ lửa nhỏ nhất và nấu 2 giờ gần như không sôi. Sau 2 giờ đùi ngập trong mỡ của chúng và thịt rất mềm. Để nguội.
- Đùi đã chín, ăn ngay được – hoặc sang bước tiếp để giòn. Nếu chuẩn bị trước, xếp chặt vào hộp và đổ mỡ (không phải nước đáy). Bảo quản tủ lạnh đến 1 tháng hoặc đông đến 3 tháng. Nước còn lại làm nước sốt ngon.
- Để hâm nóng và giòn, lò 220C/quạt 200C/gas 7. Lấy đùi khỏi mỡ, đặt da úp xuống chảo chịu nhiệt lò. Nướng 30–40 phút, trở giữa chừng đến vàng giòn. Dọn với nước sốt hâm nóng, salad giòn và khoai vàng.