باشتيتسيكي (فطائر بولندية)

المكوّنات

• 1 كوب دقيق
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1 صفار بيضة
• 1 بيضة
• 5 ملاعق كبيرة زبدة
• 6 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/3 كوب بصل
• 1/2 كوب لفت سويدي
• 1/2 رطل صدر بقري
• 2 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل

الخطوات

1. انخل الدقيق والملح في وعاء خلط كبير.
2. بملعقة، اضغط صفار البيض عبر مصفاة ناعمة فوق الدقيق.
3. أضف البيضة النيئة واخلط جيدًا.
4. أضف الزبدة ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخفق.
5. ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم لفها بورق مشمع وبرّدها حتى تتماسك (30 دقيقة على الأقل).
6. في مقلاة سميكة، أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة؛ وقلّب البصل واللفت حتى يلين البصل ويصبح شفافًا (5 دقائق).
7. افرم البصل واللفت واللحم مرتين في مفرمة اللحم إن وُجدت، وإلا فقطّعها ناعمًا قدر الإمكان.
8. أذب الملاعق الأربع المتبقية من الزبدة على نار متوسطة وأضف خليط اللحم.
9. اطهه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل كله ويصبح الخليط كثيفًا بما يكفي ليحافظ على شكله.
10. ارفعه عن النار واتركه يبرد، ثم أضف بيضة واحدة وتبّل بالملح والفلفل.
11. سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 فهرنهايت.
12. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد العجينة على شكل مستطيل 13×8 بوصة (بسماكة 1/8 بوصة).
13. وزّع الحشوة بالطول في وسط المستطيل، مع ترك نحو بوصة فارغة عند كل طرف.
14. ادهن الجانبين الطويلين بقليل من الماء البارد، ثم اطوِ أحد الجانبين فوق الحشوة والآخر فوقه.
15. ادهن الطرفين القصيرين بالماء البارد واطوِهما فوقها لإغلاق الحشوة.
16. ضع الفطيرة على صينية بحيث يكون موضع الإغلاق للأسفل، وادهن سطحها بالتساوي بما تبقى من البيض المخفوق.
17. اخبزها في الفرن المسخن حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا (30 دقيقة).
18. قطّع الفطيرة قطريًا إلى قطع طولها 1.5 بوصة وقدّمها كمقبلات أو مع الحساء.