باييا الشمر والباذنجان المشوي

المكوّنات

• 6 حبات باذنجان صغير
• 4 حبات شمر صغيرة
• 1 فلفل أحمر مقطع شرائح رفيعة
• 1 كوسا متوسطة
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• 300 غ أرز باييا
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• رشة زعفران
• 200 مل نبيذ أبيض
• 700 مل مرق خضار
• 100 غ بازلاء مجمدة
• 1 ليمونة مقطعة
• حفنة بقدونس
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود

الخطوات

1. 1 ضع الشمر والباذنجان والفلفل والكوسا في صينية شوي. أضف رشة سخية من زيت الزيتون وتبّل بالملح والفلفل وقلّب لتغليف الخضار بالزيت. اشوِها في الفرن 20 دقيقة مع تقليبها مرتين حتى تنضج تقريبًا وتبدأ بالتحمّر.
2. 2 في هذه الأثناء، سخّن مقلاة باييا أو مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة وأضف رشة من زيت الزيتون. شوّح البصل 8 إلى 10 دقائق حتى يلين. ارفع النار إلى متوسطة وأضف الأرز والبابريكا والزعفران. اطهه نحو دقيقة ليبدأ الأرز بالتحميص، ثم أضف النبيذ الأبيض. اتركه حتى يقل إلى النصف تقريبًا، ثم أضف ثلثي المرق. خفّف النار واطهه 10 دقائق دون غطاء مع التحريك مرتين.
3. 3 أضف البازلاء وتبّل، ثم اخلط الخضار المشوية برفق. صبّ باقي المرق، ورتّب قطع الليمون فوقه وغطِّه بغطاء أو ورق ألمنيوم. اطهه 10 دقائق أخرى.
4. 4 للحصول على طبقة الأرز المحمّص التقليدية في قاع المقلاة، ارفع النار إلى عالية حتى تسمع طقطقة خفيفة. ارفعها عن النار واتركها 5 دقائق قبل رشّ البقدونس والتقديم.