باييلا

المكوّنات

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 10 حبات روبيان نمر نيئة
• حزمة بقدونس
• 100 مل شيري جاف
• 500 غ بلح البحر
• رشة زعفران
• 150 غ سجق تشوريزو
• 1 بصلة مفرومة
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبار متوسط
• 2 حبة طماطم
• 250 غ أرز باييلا
• 100 غ فول أخضر
• بشر قشر 1 ليمونة

الخطوات

1. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة وضحلة. أضف رؤوس الروبيان وسيقان البقدونس وحمّرها حتى تتحول الرؤوس إلى اللون الوردي، ثم اهرسها بهراسة البطاطس. اسكب الشيري أو النبيذ و300 مل ماء، وتبّل بالملح واتركه يغلي على نار هادئة 10 دقائق لعمل مرق، مع هرس الرؤوس أثناء الطهي.
2. وزّع بلح البحر في المقلاة وغطّها بشكل غير محكم بغطاء أو منشفة مطبخ، ثم ضعها على نار عالية 3-4 دقائق حتى ينفتح بلح البحر. قلّب ليخرج عصيره، ثم اسكب محتوى المقلاة في مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير فيه الزعفران. اترك الزعفران ينقع في المرق؛ ستحتاج إلى 700 مل إجمالًا، فأكمل بالماء عند الحاجة وقلّب جيدًا. التقط بلح البحر من المصفاة وضعه جانبًا.
3. امسح المقلاة وأضف بقية زيت الزيتون. حمّر التشوريزو حتى يطلق زيته، ثم أضف البصل والثوم واطهُ حتى يطريا. أضف الحبار وقلّبه حتى يصبح أبيض. أضف الطماطم واطهها دقيقة، ثم اسكب معظم المرق وقلّب جيدًا واتركه يغلي. انثر الأرز فوق المرق وقلّب جيدًا مرة واحدة ثم اغلِه بقوة 5 دقائق. اخفض النار إلى أدنى درجة واتركه على نار هادئة 10 دقائق دون تقليب حتى يمتص الأرز معظم السائل.
4. ادفن ذيول الروبيان في الأرز واتركها 5 دقائق مع قلبها حتى تنضج تمامًا. أضف بلح البحر والفول أو البازلاء وقلّب. تذوّق الأرز: إن كان لا يزال نيئًا قليلًا والمقلاة جافة فأضف قليلًا من المرق وواصل الطهي، وإن كان مرقه كثيرًا فارفع النار لتبخير ما تبقى من المرق.
5. عندما ينضج الأرز تمامًا، أطفئ النار وغطّه بمنشفة مطبخ بضع دقائق. انثر أوراق البقدونس وبشر الليمون، ثم تبّل بالملح المدخن إن رغبت. قلّب كل شيء مرة واحدة وقدّمه مباشرة من المقلاة مع شرائح الليمون جانبًا.