بيروغي مخلل الملفوف

المكوّنات

• ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 2 كراث صغير
• 150 غ مخلل ملفوف
• 150 غ ملفوف هيسبي
• 1 بيضة كبيرة
• 1/2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 350 غ دقيق
• زيت نباتي للقلي
• 2 كراث صغير
• دقيق للرش
• 45 غ زبدة
• 60 مل كريمة حامضة

الخطوات

1. أولاً الكراث المقرمش. سخّني الزيت في قدر إلى 180 م (مكعب خبز يذهب في 15 ثانية). غلّفي الكراث بقليل من الدقيق واقلي دقيقة أو حتى ذهبي فاتح ومقرمش. صفّي على ورق مطبخ. يمكن التحضير قبل يومين وحفظه في وعاء محكم.
2. للحشوة سخّني الزيت في مقلاة متوسطة غير لاصقة واقلي الكراث بلطف 10 دقائق حتى يبدأ بالتحمير.
3. أضيفي المخلل والملفوف واطبخي 5-10 دقائق حتى يلين الملفوف. تذوقي وأضيفي ملحاً إن نقص أو سكراً إن كان لاذعاً. انقلي إلى وعاء واتركي ليبرد تماماً.
4. للعجينة اخلطي البيض والزيت مع 125 مل ماء ثم أضيفي الدقيق تدريجياً بالعجن باليد. اعجني على سطح مرشوش جيداً حتى لا تلتصق. يجب أن تكون عجينة متماسكة مرنة. غلّفي بفيلم واتركي في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل.
5. ذرّي سطح العمل بسخاء. افردي العجينة إلى دائرة 40 سم أو بسماكة عملة جنيه.
6. بقطاعة 9 سم اقطعي أقراصاً — نحو 25. لا ترمِ الفضلات: نرميها مع البيروغي عند السلق لتقليل الهدر.
7. جهّزي صينية مرشوشة جيداً. ضعي ملعقة صغيرة حشوة في وسط كل قرص. بيدك اثني للنصف حول الحشوة وأغلقي بشكل هلال. ضعيها على الصينية دون تلامس.
8. اغلي قدراً كبيراً من ماء مملح وأنزلي البيروغي بحذر. اسلقي دقيقتين أو حتى تطفو.
9. صفّي وقدّمي مع قطعة زبدة وكريمة حامضة. أنهّي برش الكراث المقرمش.