خبز الجاودار

المكوّنات

• 200 غ جاودار
• 200 غ دقيق خبز أبيض قوي
• 10 غ خميرة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة بذور كراوية

الخطوات

1. ضع الدقيق والخميرة والملح في وعاء. في إبريق اخلط العسل مع 250 مل ماء دافئ، صب واعجن. دقيق الجاودار يمتص الكثير من الماء؛ إن بدت العجينة جافة أضف ماء دافئاً حتى تلين. اعجن 10 دقائق حتى تنعم. الجاودار أقل غلوتين فالعجينة أقل مرونة.
2. ضع العجينة في وعاء مدهون جيداً، غطِّ بغشاء واتركها تختمر ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ حتى تتضاعف تقريباً. رشّ قالب 900 غ بالدقيق.
3. اعجن قليلاً لطرد الهواء. إن استخدمت الكراوية اخلطها. شكّل رغيفاً بيضاوياً وضعه في القالب. غطِّ بغشاء مدهون واتركه يختمر ساعة إلى ساعة ونصف أخرى.
4. سخّن الفرن إلى 220°م (مروحة 200°م). انزع الغشاء، رشّ السطح بدقيق الجاودار، اخدش قطوعاً مائلة واخبز 30 دقيقة حتى يصبح بنياً غامقاً ويصدر صوتاً أجوف عند النقر. برّد على شبكة 20 دقيقة على الأقل.