غوومبكي (لفائف الملفوف البولندية)

المكوّنات

• 1 رأس ملفوف
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 بصلة مفرومة
• 450 غ (1 رطل) لحم بقري مفروم
• 225 غ (1/2 رطل) لحم خنزير مفروم
• 1½ كوب أرز
• 1 ملعقة صغيرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 علب هريس طماطم

الخطوات

1. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا. ضع رأس الملفوف في الماء، وغطِّ القدر، واطهه حتى تطرى الأوراق قليلًا بما يكفي لفصلها، 3 دقائق. أخرج الملفوف واتركه حتى تبرد الأوراق بما يكفي للتعامل معها، نحو 10 دقائق.
2. انزع 18 ورقة كاملة من رأس الملفوف، مع قطع العروق الوسطى السميكة والقاسية. ضع الأوراق الكاملة جانبًا. افرم باقي الملفوف ووزّعه في قاع طبق خبز.
3. أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. قلّب البصل في الزبدة الساخنة حتى يطرى، من 5 إلى 10 دقائق. اتركه يبرد.
4. اخلط البصل واللحم البقري ولحم الخنزير والأرز والثوم وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء كبير.
5. سخّن الفرن مسبقًا إلى 175°م (350°ف).
6. ضع نحو نصف كوب من خليط اللحم على ورقة ملفوف. لفّ الورقة حول الخليط مع طي الجانبين لتكوين مغلف حول اللحم. كرر مع باقي الأوراق والخليط. رتّب اللفائف في طبقة واحدة فوق الملفوف المفروم في الطبق؛ وتبّلها بالملح والفلفل الأسود.
7. اخفق حساء الطماطم وعصير الطماطم والكاتشب معًا في وعاء. اسكب الخليط فوق اللفائف وغطِّ الطبق بورق الألومنيوم.
8. اخبزه في الفرن المسخن حتى يطرى الملفوف وينضج اللحم تمامًا، نحو ساعة.