فطيرة الراعي بالخضار

المكوّنات

• 3 أرطال بطاطس
• 3 أرطال بطاطس صغيرة
• 1/2 كوب زبدة مملحة
• 1 أونصة فطر
• 3/4 كوب عدس بني
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشر
• 3 أكواب بصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• أوراق غار
• زيت زيتون
• 2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 8 أكواب مرق خضار
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 2 ملعقة صغيرة صلصة صويا
• 2 عود إكليل الجبل
• بقدونس
• مريمية
• ثوم معمر

الخطوات

1. أضف المكونات:
2. 12 كوب خضار مشكلة مقطعة
3. 1 كوب فطر طازج مقطع
4. 1 كوب بصل لؤلؤي صغير
5. الطبقة العلوية:
6. سخّن الفرن على 450 درجة. اخبز البطاطس على صينية مبطنة بورق الألمنيوم حتى تطرى، حوالي 45 دقيقة. اتركها تبرد قليلًا ثم قشّرها. اهرسها عبر مكبس البطاطس أو المصفاة في وعاء كبير. أضف الزبدة وقلّب جيدًا. أضف الحليب. تبّل بالملح حسب الرغبة.
7. الحشوة:
8. انقع فطر البورشيني المجفف في 3 أكواب ماء ساخن وضعه جانبًا. في قدر متوسط اجمع العدس وفص ثوم وملعقة صغيرة ملح و4 أكواب ماء. اتركه يغلي ثم اخفض النار واطهه مع التقليب أحيانًا حتى يطرى العدس دون أن يتهرس، 15-20 دقيقة. صفّه وتخلص من الثوم.
9. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل واطهه مع التقليب أحيانًا حتى يلين، حوالي 12 دقيقة. أضف الثوم المفروم واطهه دقيقة. أضف معجون الطماطم واطهه مع التقليب المستمر حتى يتكرمل، 2-3 دقائق.
10. أضف أوراق الغار والنبيذ، وقلّب مع كشط ما التصق بالقاع. أضف البورشيني واسكب ماء النقع ببطء في القدر مع ترك الرواسب. اتركه يغلي بهدوء حتى يتبخر نصف السائل، حوالي 10 دقائق. أضف المرق واطهه مع التقليب أحيانًا حتى يقل إلى النصف، حوالي 45 دقيقة.
11. صفِّ الخليط في قدر كبير واتركه يغلي؛ تخلص من المواد الصلبة. ذوّب النشا في ملعقتين كبيرتين ماء في وعاء صغير. أضفه واتركه على نار هادئة حتى يتكاثف، حوالي 5 دقائق. أضف الميسو مع الخفق. تبّل الصلصة بالملح والفلفل وضعها جانبًا.
12. سخّن الفرن على 450 درجة. في وعاء كبير قلّب الخضار والبصل اللؤلؤي مع الملعقتين المتبقيتين من الزيت و5 فصوص ثوم وأعواد إكليل الجبل، وتبّل بالملح والفلفل. وزّعها على صينيتين بحافة. اشوِها مع التقليب مرة حتى تطرى، 20-25 دقيقة. انقل فصوص الثوم إلى وعاء صغير واهرسها جيدًا بالشوكة وأضفها إلى الصلصة. تخلص من إكليل الجبل. تحضير مسبق: يمكن تحضير العدس والصلصة والخضار قبل يوم. غطِّ كلًا منها على حدة وضعها في
13. افرد العدس طبقة متساوية في طبق خبز سعة 3 كوارت، وضع الطبق على صينية بحافة مبطنة بالألمنيوم. اخلط الخضار المشوية مع الفطر الطازج والأعشاب المفرومة ورصّها فوق العدس. اسكب الصلصة فوق الخضار. وزّع البطاطس المهروسة بالتساوي فوقها.
14. اخبزها حتى يتحمّر السطح وتفور، حوالي 30 دقيقة. اتركها 15 دقيقة قبل التقديم.