لحم مشوي ببطء بالليمون والثوم والمريمية

المكوّنات

• 5 فصوص ثوم مفرومة
• بشر ليمونة واحدة
• 15 غرام ملح
• 10 غرامات فلفل أسود
• 50 مل زيت نباتي
• 2 كغ كتف خنزير
• 500 مل نبيذ أبيض جاف

الخطوات

1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة، درجة الغاز 6). اهرس الثوم والمريمية وبشر الليمون والملح والفلفل معًا في الهاون حتى يصبح الخليط معجونًا. أضف الزيت وقلّب، ثم افرد الخليط على كتف الخنزير مع تجنّب الجلد في الأعلى. احفر خطوطًا في الجلد بسكين حادة، ثم افرك فيه رشة كبيرة من الملح. اربط اللحم بخيط المطبخ.
2. بطّن صينية خبز كبيرة بطبقة مزدوجة من ورق الألومنيوم، وضع اللحم فوقها والجلد إلى الأعلى. ارفع أطراف الورق حول اللحم لتصنع صُرّة، ثم اسكب النبيذ في الصينية حول الجوانب. ضعها في الفرن واخفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية (120 مع المروحة، درجة الغاز 1). اشوِه 4-5 ساعات، أو حتى يشير ميزان حرارة اللحم المغروس في أسمك جزء إلى 70 درجة مئوية.
3. ارفع حرارة الفرن إلى 240 درجة مئوية (220 مع المروحة، درجة الغاز 9). انقل بحذر عصارة شواء اللحم من الصينية بالملعقة إلى قدر، واطهها على نار متوسطة 10-15 دقيقة، أو حتى تقل بمقدار الثلث. تبّلها حسب الذوق.
4. في هذه الأثناء، رتّب ورق الألومنيوم حول اللحم بحيث يبقى الجلد وحده مكشوفًا، ثم أعده إلى الفرن 10-15 دقيقة حتى ينتفخ الجلد ويتحمر من كل الجوانب. اتركه يرتاح 20 دقيقة قبل تقطيعه. قدّمه مع سكب الصلصة فوقه.