Hokkaido-Ramen (Shoyu mit gebratenem Gemüse)
Gibt man das Schmalz zuerst in die Schale, bildet sich ein dünner Fettfilm auf der Brühe, der sie bis zum Schluss heiß hält – ein typischer Kniff aus kalten Regionen.
Okinawa-Soba (Nudelsuppe mit Schweinebauch und Bonito)
Der Kochsud vom Schwein ist die Grundlage der Suppe. Entfernt man zu viel Fett, wird sie dünn – also mit Maß etwas übrig lassen.
Kake-Udon (Udon in heißer Dashi-Brühe)
Für die klare Kansai-Brühe helle Sojasauce verwenden. Für den Kantō-Stil 2 EL dunkle Sojasauce und 1 TL Zucker nehmen – die Brühe wird dunkler und etwas süßer.
Miso Nikomi Udon (Nagoya-Udon in roter Miso geschmort)
Ein Tontopf für eine Person hält die Wärme gut, sodass das Gericht bis zum letzten Bissen heiß bleibt, und man kann genießen, wie sich die Textur der Nudeln beim Essen verändert.
Num Banh Chok – kambodschanische Nudelsuppe
Garnelen-Nudelsalat mit knusprigen Schalotten
Steak mit vietnamesischem Nudelsalat
Thailändischer Reisnudelsalat
Singapur-Nudeln mit Garnelen
Betrunkene Nudeln (Pad Kee Mao)
Thailändische Curry-Nudelsuppe
Zitronengras-Rindereintopf mit Nudeln
Yaki Udon
Laksa-Nudeln mit Königsgarnelen
Ramen-Nudeln mit gekochtem Ei
Nudelschalen-Salat
Lachs-Nudel-Päckchen
Scharfe thailändische Garnelen-Nudeln
Lachs-Nudelsuppe
Henan gedämpfte Nudeln
Henan gedämpfte Nudeln sind ein hausgemachter Snack aus Henan. Die Nudeln werden zuerst gedämpft, dann gebraten und erneut gedämpft, ölig und würzig, mit einem zähen und glatten Mundgefühl. Schweinebauch und Knoblauchsprossen liefern reichlich Protein und Ballaststoffe und sorgen zusammen mit dem Grundnahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung. Die Zubereitung hat etwas mehr Schritte, aber für Anfänger ist es einfach, wenn man der Reihenfolge folgt. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es insgesamt etwa 40 Minuten.