Garnelen-Nudelsalat mit knusprigen Schalotten

Zutaten

• 200 g Reisnudeln
• 200 g Garnelen
• 1 geschnittene rote Zwiebel
• 1 geschnittene rote Chili
• 1 geschnittene Gurke
• Eine Handvoll Koriander
• Eine Handvoll Minze
• 2 EL geröstete Erdnüsse
• Saft von 3 Limetten
• 1 EL brauner Zucker
• 2 TL Fischsauce
• 1 geschälte zerdrückte Knoblauchzehe
• 5 Schalotten-Scheiben
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für knusprige Schalotten 5 cm Öl im Wok erhitzen. Es ist heiß genug, wenn eine Scheibe sofort zischt. Scheiben bemehlen, überschüssiges Mehl abschütteln und goldbraun frittieren; ca. 1 Min. Auf Küchenpapier abtropfen, salzen und beiseitestellen.
2. Für das Dressing Limettensaft, Zucker, Fischsauce und Knoblauch mischen. In einer großen Schüssel Nudeln mit kochendem Wasser übergießen. 2 Min. oder bis gerade gar, kalt abspülen. Gut abtropfen, Sieb mehrfach ausschütteln, zurück in die Schüssel. Garnelen, Zwiebel, Chili, Gurke und Kräuter zugeben. Dressing darüber, mischen und mit Schalotten und Erdnüssen bestreuen.