Vietnamesische Garnelen-Röllchen mit Gemüsespiralen

Zutaten

• Saft von 1/2 Limette
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Palmzucker
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 1 gehackte Vogelaugenchili
• 6 Reispapierblätter
• Kleines Bund Minze
• Kleines Bund Koriander
• 12 Riesengarnelen
• 1 große Karotte
• 1 Zucchini

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Dip mit 50 ml Wasser in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen, damit sich der Zucker auflöst und die Aromen durchziehen.
2. Zum Rollen eine weite Schüssel mit warmem Wasser füllen und ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch als Arbeitsfläche bereitlegen. Ein Reispapier einige Sekunden ins Wasser tauchen, bis es weich ist, dann vorsichtig auf das Tuch legen.
3. Einige Minz- und Korianderblätter in die Mitte legen, dann zwei Garnelen und eine kleine Handvoll Gemüsespiralen darauf geben; zu lange Spiralen eventuell klein schneiden.
4. Die Seiten des Reispapiers über die Füllung zur Mitte falten, dann die Enden einschlagen, sodass die Füllung ganz eingeschlossen ist, und fest aufrollen. Wiederholen, bis Reispapier und Füllung aufgebraucht sind. Zum Servieren schräg halbieren und mit dem Dip essen.