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Recetas caseras de 大阪府.
En Setsubun, mira hacia el eho (dirección afortunada) de ese año y cómete un rollo entero en silencio sin cortarlo: se dice que se cumplen los deseos. Para el día a día, córtalo en trozos de 1,5–2 cm.
No volver a meter en la salsa común una brocheta ya mordida —la regla de «prohibido mojar dos veces»— es una norma importante en los locales de kushikatsu de Osaka. En casa, si se reparte la salsa por persona, nadie tiene que preocuparse.
No la aplastes con la espátula mientras se cocina: saldría el aire de dentro y perdería esponjosidad.
Una masa muy líquida es el estilo de Osaka: crujiente por fuera y casi fundente por dentro.