Korokke (croquetas de carne y patata)
Las croquetas suelen reventar en el aceite si el relleno sigue caliente o si el rebozado tiene huecos. Enfría bien el relleno y cúbrelo sin dejar huecos.
Oden (guiso japonés al estilo de Tokio)
El mayor secreto es no dejar que hierva. Un hervor fuerte hincha los pasteles de pescado, les quita sabor y enturbia el caldo.
Monjayaki (tortita líquida a la plancha de Tokio)
El truco es saltear bien los sólidos al principio para evaporar el agua y que el muro no se rompa.
Oyakodon (cuenco japonés de arroz con pollo y huevo)
Añadir el huevo en dos veces crea partes bien cuajadas y partes cremosas, con un contraste de texturas.