Beef Rendang

Ingrédients

• 450 g de bœuf à braiser (paleron ou poitrine), en cubes
• 5 c. à soupe d'huile végétale
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 3 étoiles de badiane
• 3 gousses de cardamome
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 250 ml de crème de coco
• 250 ml d'eau
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin délayée dans un peu d'eau
• 6 feuilles de combava, finement émincées
• 1/2 tasse de kerisik (noix de coco râpée grillée et pilée)
• 1 c. à soupe de sucre ou de sucre de palme
• Sel
• Pâte d'épices : 5 échalotes
• Pâte d'épices : 3 gousses d'ail
• Pâte d'épices : 2 cm de gingembre
• Pâte d'épices : 2 cm de galanga
• Pâte d'épices : 3 tiges de citronnelle (partie blanche)
• Pâte d'épices : 10 à 12 piments secs trempés dans l'eau chaude

Étapes

1. Préparez la pâte d'épices : hachez grossièrement les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle et les piments trempés, puis mixez finement en ajoutant un peu d'eau si besoin.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte, la cannelle, les clous de girofle, la badiane et la cardamome et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile se sépare.
3. Ajoutez le bœuf et la citronnelle écrasée, mélangez 1 minute. Versez la crème de coco, le tamarin et l'eau et laissez mijoter à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
4. Ajoutez les feuilles de combava, le kerisik et le sucre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h à 1 h 30 en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que la sauce, réduite, enrobe la viande. Rectifiez sel et sucre.
5. Servez chaud avec du riz blanc. Le rendang est encore meilleur le lendemain.