Beef Wellington

Ingrédients

• 400g champignons
• 1-2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
• Pincée d'huile d'olive
• 750g pièce de filet de bœuf
• 6-8 tranches de jambon de Parme
• 500g pâte feuilletée
• Poudre de farine
• 2 jaunes d'œufs battus

Étapes

1. Mettez les champignons dans un mixeur avec du sel et du poivre, puis mixez à l'allure rapide pour obtenir une pâte grossière. Raclez la pâte dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant constamment, pour évaporer l'humidité des champignons. Étalez sur une assiette pour laisser refroidir.
2. Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive. Assaisonnez le bœuf et faites-le dorer dans la poêle chaude pendant seulement 30 secondes de chaque côté. (Vous ne voulez pas le cuire à cette étape, juste le colorer). Retirez le bœuf de la poêle et laissez refroidir, puis badigeonnez-le uniformément de moutarde.
3. Posez une feuille de film plastique sur une planche de travail et disposez les tranches de jambon de Parme dessus, en lignes légèrement superposées. À l'aide d'un couteau à palette, étalez la pâte de champignons sur le jambon, puis placez le filet de bœuf dessous. En tenant fermement le film plastique sur les bords, roulez proprement le jambon de Parme et les champignons autour du bœuf pour former
4. Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée en grand rectangle, d'une épaisseur d'une pièce de monnaie (1 £). Retirez le film plastique de la viande, puis disposez-le au centre. Badigeonnez la pâte entourante de jaune d'œuf. Repliez les extrémités sur le dessus, puis enroulez la pâte autour du bœuf, en coupant l'excédent. Retournez la préparation, pour que la jointure soit en dessous, et pla
5. Préchauffez le four à 200°C, 400°F, soit gaz 6.
6. Grattez légèrement la pâte à intervalles d'1 cm et glacez à nouveau avec du jaune d'œuf battu. Faites cuire pendant 20 minutes, puis abaissez le réglage du four à 180°C, 350°F, soit gaz 4 et faites cuire encore 15 minutes. Laissez reposer 10-15 minutes avant de couper à l'aspect et de servir avec les accompagnements de votre choix. Le bœuf doit être encore rosé au centre lorsque vous le servez.