Chili fumé aux lentilles et à la courge

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 poireau haché
• 3 gousses d'ail
• 4 c. à café de cumin moulu
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de cacao
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 1 boîte de tomates en dés
• 3 tasses d'eau
• 3 carottes hachées
• 1 1/2 tasse de lentilles brunes
• 1 c. à café de sel de mer
• 1 petite courge
• 1 tasse de noix de cajou
• 1 c. à café de vinaigre de cidre

Étapes

1. Commencez par rôtir la courge. Coupez-la en fins croissants, arrosez d'un peu d'huile et parsemez de sel de mer. J'ai ajouté un peu de sauge fraîche que j'avais au réfrigérateur, mais ce n'est pas nécessaire. Rôtissez à 205 °C (400 °F) pendant 20 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Laissez refroidir et coupez en dés.
2. Pendant ce temps, rincez les lentilles et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir (sans couvercle) 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Pendant la cuisson des lentilles, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu doux dans une casserole moyenne. Ajoutez les oignons et les poireaux et faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail avec le cumin et la coriandre et poursuivez quelques minutes. Ajoutez le reste des épices : paprika, cannelle, piment, cacao, sauce Worcestershire, sel et origan
4. Ajoutez les lentilles et la courge rôtie en dés. Laissez cuire encore 10 minutes pour bien réchauffer.
5. Servez avec des rondelles de jalapeño, des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche, des oignons verts et de la crème aigre de cajou.
6. CRÈME AIGRE DE CAJOU FACILE
7. 1 tasse de noix de cajou crues non salées
8. 1 pincée de sel de mer
9. 1 c. à café de vinaigre de cidre
10. Eau
11. Portez de l'eau à ébullition et faites-y tremper les noix de cajou au moins quatre heures. Vous pouvez aussi utiliser de l'eau froide et les laisser tremper toute la nuit, mais comme je suis distraite/paresseuse, j'utilise souvent la méthode à l'eau bouillante, bien plus rapide.
12. Une fois trempées, égouttez les noix de cajou et mettez-les dans un blender puissant. Mixez en ajoutant progressivement environ 1/2 tasse d'eau fraîche jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Il faudra peut-être un peu plus ou moins d'eau selon la texture souhaitée.
13. Ajoutez une pincée de sel de mer et le vinaigre (ou du jus de citron).