Christmas pudding classique

Ingrédients

• 50 g d'amandes
• 2 grosses pommes Bramley
• 200 g d'écorces confites
• 1 noix de muscade entière
• 1 kg de raisins secs
• 140 g de farine
• 100 g de chapelure
• 100 g de sucre muscovado
• 3 gros œufs
• 2 c. à soupe de brandy
• 250 g de beurre

Étapes

1. Préparez tous les ingrédients du pudding. Hachez grossièrement les amandes. Épluchez, épépinez et hachez les pommes à cuire. Aiguisez votre couteau et hachez les écorces confites. (Les amandes et les pommes peuvent être hachées au robot, mais les écorces doivent l'être à la main.) Râpez les trois quarts de la noix de muscade (cela paraît beaucoup, mais c'est juste).
2. Mélangez dans un grand saladier les amandes, les pommes, les écorces confites, la muscade, les raisins secs, la farine, la chapelure, le sucre muscovado blond, les œufs et 2 c. à soupe de brandy ou de cognac.
3. En tenant le beurre dans son emballage, râpez-en un quart dans le saladier, puis mélangez le tout. Recommencez jusqu'à ce que tout le beurre soit râpé, puis remuez 3 à 4 minutes : le mélange est prêt lorsqu'il s'affaisse légèrement après chaque tour. Demandez à la famille de remuer aussi, et que chacun fasse un vœu.
4. Beurrez généreusement deux bols de 1,2 litre et placez un disque de papier sulfurisé au fond de chacun. Tassez-y la préparation. Couvrez d'une double couche de papier sulfurisé en faisant un pli pour permettre l'expansion, puis ficelez (maintenez le papier avec un élastique pendant que vous nouez). Coupez l'excédent de papier.
5. Posez ensuite chaque bol sur une grande feuille d'aluminium et remontez les bords par-dessus, puis placez une autre feuille d'aluminium dessus et rabattez-la en dessous pour former un double paquet (les puddings seront ainsi étanches). Ficelez à nouveau et faites une poignée pour les sortir facilement de la casserole. Regardez notre vidéo pour savoir comment bien ficeler un pudding.
6. Faites cuire les puddings à l'eau bouillante ou à la vapeur au four pendant 8 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire. Retirez-les des casseroles et laissez refroidir une nuit. Une fois froids, jetez les emballages abîmés et remballez-les avec du papier sulfurisé, de l'aluminium et de la ficelle neufs. Conservez dans un endroit frais et sec jusqu'à Noël.
7. Pour le beurre au brandy, travaillez le beurre en crème avec le zeste d'orange et le sucre glace. Incorporez progressivement le brandy ou le cognac et le gingembre confit haché. Mettez dans un petit bol, striez joliment le dessus à la fourchette et placez au réfrigérateur pour qu'il prenne. Il se conserve une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à six semaines au congélateur.
8. Le jour de Noël, faites cuire à l'eau ou à la vapeur au four pendant 1 heure. Déballez et démoulez. Pour flamber, chauffez 3 à 4 c. à soupe de brandy dans une petite casserole, versez sur le pudding et enflammez.