Cocotte végétarienne

Ingrédients

• 1 filet d'huile de colza
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de thym
• 3 carottes moyennes
• 2 petites branches de céleri
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 boîtes de 400 g de tomates
• 250 ml de bouillon de légumes (cube)
• 2 courgettes en rondelles
• 2 brins de thym
• 250 g de lentilles

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez l'ail, les épices, le thym séché, les carottes, le céleri et les poivrons et faites cuire 5 minutes.
3. Ajoutez les tomates, le bouillon, les courgettes et le thym frais et laissez cuire 20 à 25 minutes.
4. Retirez les brins de thym. Incorporez les lentilles et ramenez à frémissement. Servez avec du riz basmati blanc et sauvage, de la purée ou du quinoa.