Crème catalane

Ingrédients

• 400 ml de lait
• 150 ml de crème entière
• 1 bâton de cannelle
• Zeste d’1 orange
• Zeste d’1 citron
• 7 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 6 c. à soupe de sucre en poudre
• 45 g de maïzena

Étapes

1. Mettez le lait, la crème, la cannelle et les zestes dans une casserole à feu moyen. Faites chauffer en remuant souvent jusqu’à ce que le lait fume sans bouillir, 3–5 min. Retirez du feu, couvrez d’une assiette et laissez infuser au moins 30 min.
2. Quand le mélange a infusé, fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena dans un autre bol 3–5 min jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le lait infusé filtré sur les jaunes en fouettant sans cesse. Remettez le tout dans la casserole.
3. Remettez à feu moyen-vif et fouettez 10–12 min. Le mélange doit épaissir comme une crème : si une ligne tracée au doigt au dos d’une cuillère de bois tient, c’est prêt. Passez au chinois dans un pichet pour enlever la mousse.
4. Répartissez la crème dans six ramequins de 150 ml ou petites terrines et laissez refroidir 1 h à température ambiante jusqu’à une prise légèrement tremblante. Réfrigérez toute la nuit.
5. Juste avant de servir, saupoudrez 1 c. à soupe de sucre sur chaque ramequin et caramélisez au chalumeau. Ou passez sous le grill jusqu’à ce que le sucre dore et bulle. Servez aussitôt.