Eccles cakes

Ingrédients

• 250 g de beurre
• 350 g de farine
• Jus d'1/2 citron
• 25 g de beurre
• 200 g de raisins de Corinthe
• 50 g d'écorces confites mélangées
• 100 g de sucre muscovado
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de quatre-épices (piment de la Jamaïque)
• Zeste d'1 citron
• 1 œuf battu
• Sucre à saupoudrer

Étapes

1. Pour la pâte, coupez le beurre en dés et mettez-le au congélateur pour qu'il durcisse bien. Versez la farine dans le bol d'un robot avec la moitié du beurre et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Versez le jus de citron et 100 ml d'eau glacée, et mixez jusqu'à former une pâte. Ajoutez le reste du beurre et mixez quelques fois jusqu'à ce que la pâte soit bien parsemée de mor
2. Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle net d'environ 20 x 30 cm. Rabattez les deux extrémités vers le centre (photo 1), puis pliez en deux (photo 2). Étalez à nouveau la pâte et repliez-la de la même façon 3 fois de plus, en la laissant reposer au moins 15 minutes entre chaque étalage et pliage, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.
3. Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Retirez du feu et incorporez tous les autres ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis réservez.
4. Pour les gâteaux, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à peine plus épaisse qu'une pièce d'une livre et découpez 8 disques d'environ 12 cm. Réétalez les chutes si besoin. Déposez une bonne cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque disque, mouillez les bords avec de l'eau, puis ramenez la pâte autour de la garniture et pincez pour fermer (photo 3). Retournez-les pour que le dessus
5. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante)/thermostat 8. Faites cuire les Eccles cakes 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus que dorés et collants. Laissez refroidir sur une grille et dégustez tièdes ou froids avec une tasse de thé. Si vous préférez, ils sont aussi délicieux avec un morceau de fromage britannique dur et acidulé, comme le Lancashire ou le cheddar.