Ensaimada

Ingrédients

• 5 g de levure
• 200 g de sucre semoule
• 2 oeufs moyens
• 600 g de farine de force
• Filet d'huile végétale
• 100 g de saindoux

Étapes

1. Versez 230 ml d'eau tiède dans un saladier et ajoutez la levure. Attendez 3 min, puis ajoutez le sucre, les oeufs, la farine et 1 c. a café de flocons de sel de mer. Mélangez en pâte, pétrissez 10 min au crochet (ou 15 à la main) jusqu'a elasticite presque transparente. Couvrez, reposez 30 min, coupez en quatre. Posez sur plaque chemisée. Reposez encore 30 min.
2. Huilez le plan de travail et le rouleau. Aplatissez une portion avec la paume, étalez en rectangle fin d'environ 30 x 50 cm. Reposez 2 min puis étalez un quart du saindoux. (Pour une farce sobrasada, mélangez 50 g de saindoux avec la sobrasada.) Tirez un coin et étirez sans casser. Répétez tous les 10 cm jusqu'a environ 50 x 70 cm.
3. Coupez une bande de chaque côté court et posez-les côté a côté le long d'un grand côté : c'est le coeur. Enroulez en serpent long. Répétez pour les autres portions.
4. Étirez le premier rouleau a plus d'un mètre. Enroulez en spirale en laissant 1 cm entre les tours. Aplatissez un peu, posez sur plaque chemisée. Répétez. Levez au chaud au moins 12 h, idéalement 24 h.
5. Four a 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Placez les ensaimadas dans le tiers supérieur et baissez aussitôt a 180 °C/160 °C/th. 4. Cuisez 18 min jusqu'a dore fonce. Refroidissez sur grille. Pour la crème fouettée, ouvrez, tartinez, refermez. Saupoudrez généreusement de sucre glace si désiré et coupez.