Gâteau de Noël

Ingrédients

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre muscovado
• 200 g de farine
• 4 œufs battus
• 50 g d'amandes en poudre
• 100 ml de xérès
• 85 g d'écorces confites
• 85 g de cerises confites
• 250 g de raisins secs
• 250 g de raisins de Corinthe
• 100 g de noix de pécan
• Zeste râpé d'1 citron
• 1½ c. à soupe d'épices mélangées
• 1½ c. à soupe d'eau de rose
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• ½ c. à café de levure chimique

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C / chaleur tournante 140 °C / th. 3. Chemisez le fond et les parois d'un moule rond de 20 cm de diamètre et 7,5 cm de profondeur. Fouettez le beurre et le sucre au batteur électrique 1 à 2 min jusqu'à obtenir une crème très pâle, en raclant les bords à mi-parcours. Incorporez une cuillerée de farine, puis alternez l'œuf battu et le reste de farine, un quart à la fois, e
2. Incorporez le xérès (le mélange aura l'air caillé), puis ajoutez les écorces, les cerises, les raisins, les noix, le zeste, les épices, l'eau de rose et la vanille. Mélangez bien, puis ajoutez la levure.
3. Versez dans le moule, lissez le dessus en creusant légèrement le centre. Cuisez 30 min, puis baissez à 150 °C / chaleur tournante 130 °C / th. 2 et poursuivez 2 à 2¼ h, jusqu'à ce qu'une brochette ressort propre. Laissez refroidir dans le moule, démoulez et retirez le papier. Une fois bien froid, enveloppez dans du film et du papier alu jusqu'à la décoration. Se conserve plusieurs mois.