Hachis aux trois poissons

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• Une noix de beurre
• Un trait de lait
• 50 g de gruyère
• 75 g de beurre
• 2 poireaux émincés
• 75 g de farine
• 150 ml de vin blanc
• 568 ml de lait
• 2 c. à soupe de persil haché
• 250 g de saumon
• 250 g d'églefin
• 250 g d'églefin fumé
• 6 œufs

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez bien puis écrasez avec le beurre et le lait. Poivrez et goûtez. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
3. Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et remuez sur le feu. Couvrez et laissez cuire doucement 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez la farine dans un petit bol. Ajoutez le vin et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Ajoutez le lait aux poireaux, portez à ébullition puis ajoutez le mélange au vin. Remuez vivement jusqu'à épaississement. Assaisonnez et ajoutez le persil et le poisson. Remuez sur le feu deux minutes, puis versez dans un plat allant au four. Parsemez des œufs. Laissez refroidir jusqu'à ce que ce soit ferme.
5. Étalez la purée sur le poisson et striez à la fourchette. Parsemez de fromage.
6. Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords bouillonnent.