Hachis de poisson (fish pie)

Ingrédients

• 900 g de pommes de terre farineuses
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 800 g de filets de poisson blanc
• 1 c. à soupe de farine
• Noix de muscade râpée
• 3 c. à soupe de crème épaisse
• 200 g de topinambours
• 1 poireau finement émincé
• 200 g de crevettes crues décortiquées
• Une grosse poignée de persil
• Une poignée d'aneth
• Zeste râpé d'1 citron
• 25 g de gruyère râpé
• Jus d'1 citron

Étapes

1. 01. Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, puis remettez-les dans la casserole à feu doux 30 secondes pour évaporer l'excès d'eau. Écrasez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez.
2. 02. Pendant ce temps, versez le lait dans une grande sauteuse, ajoutez le poisson et portez à ébullition. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 3 minutes. Retirez le poisson (en réservant le lait), séchez-le avec du papier absorbant puis effeuillez-le délicatement dans un plat allant au four, en jetant la peau et les arêtes.
3. 03. Chauffez le reste de l'huile dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 30 secondes. Incorporez progressivement 200 à 250 ml du lait réservé (jetez le reste). Râpez de la muscade, assaisonnez puis laissez bouillonner jusqu'à épaississement. Incorporez la crème.
4. 04. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C chaleur tournante, th. 5). Râpez les topinambours et ajoutez-les au plat avec le poireau, les crevettes et les herbes. Incorporez le zeste et le jus de citron à la sauce, puis versez-la dessus. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
5. 05. Étalez la purée sur le poisson, puis formez des pics à la fourchette, qui deviendront croustillants et dorés à la cuisson. Parsemez de fromage et enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant. Servez avec des légumes verts tombés.