Hachis parmentier aux légumes

Ingrédients

• 3 lb de pommes de terre
• 3 lb de petites pommes de terre
• 1/2 tasse de beurre salé
• 1 oz de champignons
• 3/4 tasse de lentilles brunes
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à café de sel casher
• 3 tasses d'oignon
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• Feuilles de laurier
• Huile d'olive
• 2 tasses de vin blanc sec
• 8 tasses de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à café de sauce soja
• 2 brins de romarin
• Persil
• Sauge
• Ciboulette

Étapes

1. Ajouter les ingrédients :
2. 12 tasses de légumes variés hachés
3. 1 tasse de champignons frais hachés
4. 1 tasse d'oignons grelots
5. GARNITURE :
6. Préchauffez le four à 450°. Faites cuire les pommes de terre sur une plaque tapissée d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Laissez tiédir, puis épluchez. Passez-les au presse-purée, au moulin à légumes ou à la passoire dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Incorporez le lait. Salez à votre goût.
7. FARCE :
8. Faites tremper les cèpes séchés dans 3 tasses d'eau chaude ; réservez. Dans une casserole moyenne, mettez les lentilles, 1 gousse d'ail, 1 c. à café de sel et 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas en purée, 15-20 minutes. Égouttez et jetez l'ail.
9. Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 12 minutes. Ajoutez l'ail haché et cuisez 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et cuisez en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il caramélise, 2-3 minutes.
10. Ajoutez le laurier et le vin ; remuez en grattant les sucs. Incorporez les cèpes, en versant doucement l'eau de trempage dans la cocotte mais en laissant le dépôt. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié, environ 10 minutes. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps, environ 45 minutes.
11. Filtrez dans une grande casserole et portez à ébullition ; jetez les solides. Délayez la fécule dans 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol. Ajoutez-la et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporez le miso au fouet. Salez et poivrez la sauce. Réservez.
12. Préchauffez le four à 450°. Dans un grand saladier, mélangez les légumes et les oignons grelots avec les 2 c. à soupe d'huile restantes, 5 gousses d'ail et les brins de romarin ; salez et poivrez. Répartissez sur 2 plaques à rebords. Rôtissez en remuant une fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20-25 minutes. Mettez les gousses d'ail dans un petit bol, écrasez-les à la fourchette et incorporez-le
13. Étalez les lentilles en couche uniforme dans un plat de 3 litres ; posez le plat sur une plaque à rebords tapissée d'aluminium. Mélangez les légumes rôtis avec les champignons frais et les herbes hachées ; disposez sur les lentilles. Versez la sauce sur les légumes. Répartissez la purée uniformément par-dessus.
14. Enfournez jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.