Handesh – Gâteaux bangladais à la farine de riz et à la mélasse de datte

Ingrédients

• 250g Mélasse de datte
• 400ml Eau tiède
• 250g Farine de riz
• 150g Farine
• 1/4 c. à café Cannelle moulue
• 1/4 c. à café Cardamome moulue

Étapes

1. Mettez la mélasse dans un grand saladier et commencez par verser 300 ml d’eau, puis fouettez. La texture de la mélasse bangladaise va d’un sirop épais à légèrement prise. J’utilise des marques comme Zilani ou Akza. Si elle est très sirupeuse (comme le golden syrup), 300–325 ml d’eau suffisent
2. Versez les farines et les épices (si utilisées) et fouettez 3–5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vérifiez bien qu’il n’y a pas de grumeaux, car ils empêchent les handesh de gonfler et les font se fendre. Couvrez et laissez reposer 2 heures
3. Après 2 heures, fouettez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, car la farine de riz se sera déposée au fond. Elle doit être assez épaisse tout en restant assez fluide pour être versée – comme une pâte à pancakes ou gaufres. Elle doit former des rubans quand on passe le fouet
4. Dans un korai en fonte ou un wok, ajoutez assez d’huile pour remplir à moitié (ou pour frire) et mettez à feu vif. Une fois l’huile chaude, baissez à doux–moyen. Testez avec une cuillère à café de pâte : si elle remonte lentement, l’huile est prête
5. Versez la pâte d’un trait régulier au centre de la poêle, de préférence avec un pichet Pyrex à bec (environ 45 ml par gâteau). Elle doit remonter en 15–20 secondes et gonfler lentement. Si elle remonte trop vite, baissez un peu le feu. Cuisez 45 secondes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement et cuisez encore 30–45 secondes jusqu’à dorure. Ne laissez pas de pâte goutter et
6. Si la pâte se fend à la cuisson, fouettez 2 c. à soupe de farine dans le mélange et réessayez. Les handesh doivent faire environ la taille d’un biscuit digestif
7. Retirez le handesh avec une écumoire et posez-le sur du papier absorbant, bord frisé vers le bas, pendant que vous continuez. Cela aide à garder la forme
8. Dégustez chaud, tout juste sorti de la poêle. Une fois refroidi, mettez dans une boîte hermétique pour la nuit et au frigo jusqu’à une semaine. Réchauffez quelques minutes au four ou sur un tawa/poêle à feu très doux en retournant plusieurs fois