Nouilles à la vapeur du Henan
Cuisine: Chinese
Pour Nouilles à la vapeur du Henan, Nouilles sèches décide du goût de ce plat principal.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Nouilles sèches (rondes de préférence)
- Poitrine de porc
- Tiges d'ail
- Ciboule + gingembre + ail + vin de cuisine
- Sel + bouillon de poulet + poudre aux treize épices
- Sauce soja claire + sauce soja foncée + sauce d'huître
- Huile de sésame
- Huile + wok + couperet + spatule
- Grille vapeur
- Une bassine supplémentaire
Étapes
Première cuisson à la vapeur
- Remplissez le wok d'eau aux 7/10, portez à ébullition et posez la grille vapeur.
- Étalez les nouilles uniformément, arrosez de 5 ml d'huile en la répartissant bien, et faites cuire 15 minutes à la vapeur.
- Retirez les nouilles et la grille, mettez-les de côté et videz l'eau du wok.
Découpe
- Coupez la poitrine de porc en tranches de 2 mm.
- Coupez les tiges d'ail en tronçons de 3 cm.
- Émincez la ciboule en rondelles de 0,2 cm.
- Taillez le gingembre en fins bâtonnets de 1 mm x 1 mm x 3 cm.
- Écrasez l'ail sur la planche et hachez-le en grains de 1 mm.
Sauté
- Chauffez le wok pour l'assécher, puis ajoutez 3 ml d'huile.
- Tenez le manche et faites tourner le wok pour que l'huile en couvre les 2/3.
- À feu moyen, ajoutez les tranches de porc et faites sauter 1 minute.
- Ajoutez ciboule, gingembre, ail et vin de cuisine, et faites sauter encore 1 minute.
- Ajoutez les tiges d'ail et faites sauter 1 minute.
- Assaisonnez : ajoutez sauce soja foncée, sauce soja claire, sauce d'huître, sel, bouillon de poulet et poudre aux treize épices, faites sauter 1 minute.
- Ajoutez 500 ml d'eau pour couvrir les légumes et laissez mijoter 1 minute.
- Ajoutez les nouilles cuites à la vapeur et remuez sans cesse pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément colorées, puis éteignez le feu.
- Versez nouilles et légumes mélangés dans la bassine supplémentaire.
Seconde cuisson à la vapeur
- Remplissez le wok d'eau froide aux 7/10, posez la grille et étalez uniformément le mélange de nouilles et légumes.
- Une fois l'eau bouillante, faites cuire 15 minutes à feu vif, puis retirez.
- Arrosez de 10 g d'huile de sésame et c'est prêt.
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Notes
Les nouilles à la vapeur du Henan sont un en-cas familial originaire du Henan : les nouilles sont cuites à la vapeur, sautées puis de nouveau cuites à la vapeur, ce qui les rend brillantes, savoureuses, fermes et lisses. La poitrine de porc et les tiges d'ail apportent protéines et fibres, pour un plat complet et équilibré. Il y a un peu plus d'étapes, mais en les suivant dans l'ordre, même un débutant réussira. Comptez environ 40 minutes de la préparation au service.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 3066 kcal
Catégorie : nouilles à la vapeur du Henan
Calcul :
Les quantités ci-dessous ne suffisent que comme plat principal d'un repas pour 1 personne ! Adaptez-les à vos besoins !
Par portion :
- Nouilles sèches 300 g
- Poitrine de porc 350 g
- Tiges d'ail 150 g
- Huile 10-15 ml
- Sauce soja claire 15 ml
- Sauce soja foncée 10 ml
- Sauce d'huître 5 ml
- Sel 2 g
- Bouillon de poulet 2 g
- Poudre aux treize épices 1 g
- Ciboule 10 g
- Gingembre 5 g
- Ail 10 g
- Vin de cuisine 5 ml
- Huile de sésame 5 ml
Épaisseur des nouilles et texture :
- Fines et rondes (la plupart en supermarché ; plus fermes)
- Larges et plates (plus tendres)