Ramen de Hokkaido (shoyu aux légumes sautés)
Mettre d'abord le saindoux dans le bol forme une fine pellicule de gras à la surface du bouillon, qui le garde chaud jusqu'à la dernière goutte : une astuce typique des régions froides.
Okinawa soba (soupe de nouilles au porc et à la bonite)
Le bouillon de cuisson du porc est la base de la soupe. Si vous retirez trop de gras, elle perd en rondeur : dosez ce que vous gardez.
Kake udon (udon en bouillon dashi chaud)
Pour un bouillon clair à la mode du Kansai, prenez de la sauce soja claire. Pour le style du Kantō, utilisez 2 c. à soupe de soja foncée et 1 c. à café de sucre : le bouillon sera plus foncé et plus doux.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya mijotés au miso rouge)
Une cocotte en terre individuelle garde bien la chaleur : le plat reste chaud jusqu'au bout, et l'on apprécie l'évolution de la texture des nouilles au fil du repas.
Num banh chok – soupe de nouilles cambodgienne
Salade de crevettes et nouilles aux échalotes croustillantes
Salade vietnamienne de nouilles au steak
Salade thaïe de nouilles de riz
Nouilles de Singapour aux crevettes
Nouilles ivres (pad kee mao)
Soupe thaïe de nouilles au curry
Ragoût de bœuf à la citronnelle et nouilles
Yaki udon
Nouilles laksa aux crevettes royales
Nouilles ramen à l'œuf mollet
Salade de nouilles en bol
Papillotes de saumon aux nouilles
Nouilles aux crevettes épicées thaï
Soupe de nouilles au saumon
Nouilles à la vapeur du Henan
Les nouilles à la vapeur du Henan sont un en-cas familial originaire du Henan : les nouilles sont cuites à la vapeur, sautées puis de nouveau cuites à la vapeur, ce qui les rend brillantes, savoureuses, fermes et lisses. La poitrine de porc et les tiges d'ail apportent protéines et fibres, pour un plat complet et équilibré. Il y a un peu plus d'étapes, mais en les suivant dans l'ordre, même un débutant réussira. Comptez environ 40 minutes de la préparation au service.