Kedgeree

Ingrédients

• 300 g de haddock fumé
• 2 feuilles de laurier
• 300 ml de lait
• 4 œufs
• Une poignée de persil
• Une poignée de coriandre
• 2 c. à s. d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 c. à c. de coriandre
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 300 g de riz

Étapes

1. Pour le riz, chauffez l'huile dans une grande casserole à couvercle, ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement 5 min jusqu'à ce qu'il ramollisse sans colorer. Ajoutez les épices, salez, puis continuez à faire revenir jusqu'à ce que le mélange brunit et parfume, environ 3 min.
2. Ajoutez le riz et mélangez bien. Ajoutez 600 ml d'eau, remuez, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez 10 min. Retirez du feu et laissez reposer couvert 10-15 min de plus. Le riz sera parfait si vous ne soulevez pas le couvercle avant la fin.
3. Pendant ce temps, mettez le haddock et le laurier dans une poêle, couvrez de lait et pocher 10 min jusqu'à ce que la chair s'effrite. Sortez du lait, retirez la peau et émiettez en morceaux de la taille d'un pouce. Placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez 4½-5 min, plongez dans l'eau froide, écalez et coupez en quartiers. Mélangez dél