Lait frit (crème frite cantonaise)

Ingrédients

• Lait
• Fécule de maïs
• Farine à gâteau ou farine ordinaire
• Chapelure
• Œuf
• Sucre blanc
• Récipient carré résistant à la chaleur d'environ 20 cm × 15 cm
• Essuie-tout

Étapes

1. Prélever 80 ml de lait et le mélanger à la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles
2. Verser les 170 ml de lait restants et le sucre dans une casserole, chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à dissolution complète du sucre
3. Remuer de nouveau le mélange de fécule et le verser lentement dans la casserole tout en remuant
4. Continuer à feu doux en remuant sans arrêt pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et que la trace laissée au fond de la casserole tienne 3 secondes
5. Huiler uniformément l'intérieur du récipient avec environ 2 ml d'huile, y verser la crème et lisser la surface pour une épaisseur d'environ 2 cm
6. Une fois la crème revenue à température ambiante, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ; elle est prête quand elle ne colle pas au doigt et ne coule plus
7. Démouler la crème prise et la couper en bâtonnets d'environ 6 cm × 2 cm × 2 cm, environ 12 au total
8. Mettre la farine, l'œuf battu et la chapelure dans 3 récipients séparés
9. Enrober chaque bâtonnet successivement de farine, d'œuf et de chapelure, en couvrant bien toutes les faces
10. Verser 700 ml d'huile dans une casserole et chauffer à feu moyen à 165-175 ℃ ; sans thermomètre, jetez un peu de chapelure : elle doit remonter en 2 secondes en faisant de petites bulles
11. Frire les bâtonnets en 2 ou 3 fournées, environ 60 à 90 secondes chacune, en les retournant 1 ou 2 fois pour une cuisson uniforme
12. Quand ils sont uniformément dorés, les sortir et les égoutter environ 2 minutes sur de l'essuie-tout avant de servir