Pierogi à la choucroute

Ingrédients

• 1 c. à soupe d huile de tournesol
• 2 échalotes
• 150 g de choucroute
• 150 g de chou hispi
• 1 gros oeuf
• 1/2 c. à soupe d huile végétale
• 350 g de farine
• Huile végétale pour frire
• 2 échalotes
• Farine pour fariner
• 45 g de beurre
• 60 ml de crème aigre

Étapes

1. D abord les échalotes croustillantes. Chauffez l huile dans une casserole a 180 °C (un cube de pain dore en 15 sec). Enrobez les échalotes d un peu de farine et friez 1 min ou jusqu a dorées claires et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant. Peuvent se faire jusqu a deux jours avant et se garder dans une boite hermétique.
2. Pour la farce, chauffez l huile dans une poêle antiadhésive moyenne et faites revenir les échalotes 10 min jusqu a commencer a dorer.
3. Ajoutez la choucroute et le chou et cuisez 5-10 min jusqu a chou tendre. Goûtez et ajoutez du sel si manque, ou du sucre si trop aigre. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.
4. Pour la pâte, mélangez oeufs et huile avec 125 ml d eau, puis ajoutez la farine progressivement en pétrissant à la main. Pétrissez sur surface bien farinée jusqu à ce que ca ne colle plus. Pâte ferme et élastique. Enveloppez de film et reposez au frigo au moins 30 min ou toute la nuit.
5. Farinez généreusement le plan. Étalez la pâte en cercle de 40 cm ou jusqu a épaisseur d une pièce de 1 livre.
6. Avec un emporte-pièce de 9 cm découpez des disques — environ 25. Ne jetez pas les chutes : on les jette avec les pierogi à la cuisson pour limiter le gaspillage.
7. Ayez un plateau bien farine prêt. Mettez 1 c. a café de farce au centre de chaque disque. Dans la main, pliez en deux autour de la farce et scellez en demi-lune. Posez-les sur le plateau sans se toucher.
8. Portez à ébullition une grande casserole d eau salée et descendez les pierogi avec soin. Bouillez 2 min ou jusqu à ce qu ils flottent.
9. Égouttez et servez avec une noix de beurre et de la crème aigre. Terminez en parsemant les échalotes croustillantes.