Rotolo aux champignons et châtaignes

Ingrédients

• 30 g de champignons séchés
• 240 g de châtaignes
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de romarin
• 500 g de champignons sauvages
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 125 ml de vin blanc
• 350 g de feuilles de lasagne
• 4 c. à soupe de chapelure
• 1/2 poignée de sauge
• Huile de truffe pour servir

Étapes

1. Faites tremper les champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante et réservez. Mixez les ¾ des châtaignes avec 150 ml d'eau jusqu'à obtenir une crème. Hachez grossièrement le reste.
2. Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faites revenir les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez l'ail, les châtaignes hachées et le romarin, et faites revenir 2 minutes. Ajoutez les champignons sauvages, 2 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Égouttez et hach
3. Fouettez le vin, l'eau de trempage et la crème de châtaignes pour obtenir une sauce. Assaisonnez, ajoutez-en la moitié aux champignons et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit brillante. Retirez les brins de romarin et réservez.
4. Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/th. 4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez les feuilles de lasagne 2 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient souples et un peu cuites, puis immédiatement dans l'eau froide. Séparez-les délicatement et posez-les sur un torchon propre. Étalez une bonne cuillerée de
5. Versez le reste de la sauce sur les pâtes et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette pénètre sans résistance.
6. Pendant ce temps, mélangez la chapelure, les 2 dernières c. à soupe d'huile, les feuilles de sauge, sel et poivre. Parsemez-en le rotolo et enfournez encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la sauge croustillante. Laissez reposer 10 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce, puis arrosez d'un filet d'huile de truffe si vous le souhaitez avant de servir.