Œufs à la vapeur à la chinoise
Cuisine: Chinese
Pour Œufs à la vapeur à la chinoise, Œufs frais décide du goût de ce recette de petit-déjeuner.
Difficulté
2 / 5
★★☆☆☆
Ingrédients
- Œufs frais
- Eau chaude
- Papier aluminium ou film alimentaire
Étapes
- Casser les œufs dans un bol et les battre
- Dans un autre récipient, verser de l'eau tiède (20~30 °C) équivalant à 1,5 fois le volume d'œuf battu (une demi-coquille = 0,5 fois), puis y dissoudre le sel
- Verser l'eau salée dans les œufs battus et mélanger dans un seul sens, horaire ou antihoraire, jusqu'à homogénéité. Retirer les bulles à la cuillère ; passer au tamis rend la texture encore plus lisse.
- Couvrir le bol d'œufs de papier aluminium (ou d'une assiette) et le placer dans une casserole à couvercle contenant environ 3 cm d'eau
- Porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis baisser au minimum et cuire encore 4 minutes à la vapeur
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Notes
Ce plat familial séduit par sa texture fondante comme un flan et sa saveur délicate ; il est apprécié dans le nord comme dans le sud de la Chine, où on l'appelle affectueusement « petit gâteau d'œuf ». Les œufs sont riches en protéines de qualité et en lécithine, un moyen pratique de se nourrir au quotidien. Il suffit de maîtriser la proportion œuf/eau et la cuisson douce à la vapeur : très facile pour les débutants, il se prépare en général en 15 minutes environ.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 143 kcal
Calcul :
- Œufs : 2
- Sel : 2 g
- Eau chaude : 260 ml
- Laisser tiédir un instant après la cuisson et déguster : la texture idéale qui garde le goût naturel de l'œuf
- On peut aussi ajouter de la sauce soja pour poisson vapeur, de la ciboule et de l'huile de sésame en assaisonnement.