Smørrebrød nordique aux asperges et crème de raifort
Cuisine: Norway
Pour Smørrebrød nordique aux asperges et crème de raifort, de crème fraîche décide du goût de ce plat de légumes.
Ingrédients
- 150 ml de crème fraîche
- 2 c. à soupe de raifort
- 1 c. a café de jus de citron
- Pincée de sel
- Pincée de poivre
- Trait d'huile végétale
- 2 échalotes
- Pincée de sel
- 8 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 4 tranches de pain de seigle
- 1 c. à soupe de beurre
- 100 g de fromage västerbottensost
- Brin d'aneth
- Pincée de sel
- Pincée de poivre noir
Étapes
- Pour la crème de raifort, mélangez crème fraîche, raifort râpé, jus de citron, sel et poivre blanc. Réservez au frais.
- Pour les échalotes croustillantes, chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites dorer jusqu'a croustillant.
- Égouttez a l'écumoire sur du papier absorbant. Salez d'une pincée.
- Pour le sandwich ouvert, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et blanchissez la moitie des asperges (quatre blanches et quatre vertes) al dente, 2–3 min.
- Préparez un bol d'eau glacée. Sortez les asperges et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée. Tranchez finement en long le reste pour servir crues.
- Préchauffez le grill. Beurrez le pain de seigle et grillez jusqu'a dore et croustillant.
- Disposez le pain grille. Rangez asperges blanchies et crues. Napper de crème de raifort, saupoudrez de fromage râpé. Garnissez d'échalotes croustillantes et d'aneth.