Souris d'agneau à la vietnamienne et patates douces

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 4 souris d'agneau
• 2 oignons
• 2 c. à soupe de gingembre haché
• 3 gousses d'ail finement émincées
• 1 piment rouge haché
• 1 piment rouge en rondelles
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de sucre roux
• 3 anis étoilés
• 2 tiges de citronnelle
• 1 l de bouillon d'agneau
• 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 4 patates douces
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• Le jus de 2 citrons verts
• Une poignée de menthe
• Une poignée de feuilles de basilic

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C/140 °C chaleur tournante/th. 3. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais, assaisonnez les souris puis faites-les dorer 2 par 2 sur toutes les faces, en ajoutant le reste d'huile pour la seconde fournée. Retirez l'agneau et ajoutez les oignons. Faites-les revenir vivement environ 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le piment haché, puis baisse
2. Couvrez et enfournez 1 h 30, puis ajoutez les patates douces et poursuivez 1 heure. L'agneau doit être parfaitement tendre et se détacher presque de l'os. Incorporez la sauce poisson, le jus de citron vert et 1 c. à café de sucre pour relever les saveurs, puis parsemez de menthe, de basilic et de piment en rondelles pour servir.