Sticky toffee pudding ultime

Ingrédients

• 225 g de dattes Medjool
• 175 ml d eau bouillante
• 1 c. a café d extrait de vanille
• 175 g de farine avec levure
• 1 c. a café de bicarbonate
• 2 oeufs
• 85 g de beurre
• 140 g de sucre demerara
• 2 c. à soupe de mélasse noire
• 100 ml de lait
• 1 boule de glace
• 175 g de sucre muscovado
• 50 g de beurre
• 225 ml de crème épaisse
• 1 c. à soupe de mélasse noire

Étapes

1. Dénoyautez et hachez les dattes assez petites, mettez-les dans un bol, versez l eau bouillante. Laissez environ 30 min jusqu a froides et bien imbibeés, écrasez un peu à la fourchette. Remuez la vanille. Beurrez et farinez sept mini moules (environ 200 ml) et posez-les sur une plaque. Chauffez le four a 180 °C/ventile 160 °C/gaz 4.
2. Pendant le trempage, faites les puddings. Mélangez farine et bicarbonate et battez les oeufs à part. Battez beurre et sucre dans un grand bol quelques minutes jusqu a legerement crémeux (le mélange restera granuleux). Ajoutez les oeufs peu a peu en battant bien. Battez la mélasse puis à la grande cuillère métallique pliez un tiers de la farine, puis la moitie du lait, sans trop battre. Répétez jus
3. Pendant ce temps, mettez sucre et beurre de la sauce dans une casserole moyenne avec la moitie de la crème. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu a dissolution du sucre. Ajoutez la mélasse, augmentez un peu et laissez mijoter 2-3 min jusqu a belle couleur toffee, en remuant pour ne pas brûler. Retirez du feu et battez le reste de la crème.
4. Sortez les puddings. Laissez quelques minutes dans les moules, détachez bien les bords avec une petite spatule avant de démouler. Vous pouvez servir maintenant avec la sauce, mais ils seront encore plus collants après un ou deux jours enrobes de sauce. Pour cela, versez environ la moitie de la sauce dans un ou deux plats allant au four. Posez les puddings retournes sur la sauce puis versez le rest
5. Au moment de servir, chauffez le four a 180 °C/ventile 160 °C/gaz 4. Réchauffez les puddings couverts 15-20 min ou jusqu a sauce bouillonnante. Servez seuls ou avec crème ou crème anglaise.