Tarte au quark et à la rhubarbe

Ingrédients

• 100 ml de lait
• 10 g de levure
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 œuf
• 25 g de beurre
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de cardamome
• 300 ml de farine
• 200 g de quark sucré
• 1 tasse de rhubarbe
• Une pincée de sucre
• Une pincée de cannelle

Étapes

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
2. Délayez la levure dans le lait tiède (37 °C) avec le sucre.
3. Ajoutez environ la moitié de la farine, mélangée au sel.
4. Battez brièvement le mélange. Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le bol d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure.
5. Ajoutez le reste de la farine, la cardamome et le beurre fondu. Battez l'œuf et réservez-en environ 1 c. à café pour dorer. Ajoutez le reste de l'œuf battu à la pâte.
6. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du bol.
7. Saupoudrez d'un peu de farine, couvrez le bol d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
8. Abaissez la pâte en carré et placez le quark au centre. Rabattez les bords sur le quark et abaissez de nouveau délicatement en rectangle.
9. Répartissez sur le rectangle la rhubarbe, le sucre et la cannelle, en laissant un bord d'environ 2 cm libre. Roulez et coupez en tranches égales ; vous devriez obtenir 6 à 7 roulés. Repliez le bord libre sous le roulé pour former la base.
10. Disposez les roulés dans un moule à charnière beurré en forme de fleur : un au centre et les autres autour. Laissez assez de place pour qu'ils lèvent.
11. Badigeonnez les brioches d'œuf battu avant de les enfourner. Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.
12. Décorez de sucre glace.