Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients

• 350 g de farine
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 tasse de beurre
• 1/2 tasse d'eau
• 450 g de rhubarbe
• 450 g de fraises
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 150 g de sucre
• 1/4 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 2 c. à soupe de lait
• Sucre à saupoudrer

Étapes

1. Pâte : dans un robot, mettez la farine, le sel et le sucre et mixez pour mélanger. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière (environ 15 secondes). Versez 1/4 de tasse (60 ml) d'eau en filet lent et régulier par la cheminée jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la pince. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ne mixez pas plus de 30 secondes.
2. Renversez la pâte sur le plan de travail et formez une boule. Divisez-la en deux, aplatissez chaque moitié en disque, filmez et réfrigérez environ une heure avant utilisation. Cela refroidit le beurre et détend le gluten de la farine.
3. Une fois la pâte bien froide, sortez une portion du réfrigérateur et posez-la sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un disque de 30 cm. (Pour éviter qu'elle n'attache et garantir une épaisseur uniforme, soulevez-la et faites-lui faire un quart de tour au fur et à mesure, en étalant toujours du centre vers l'extérieur.) Pliez la pâte en deux et transférez-la délicatement dans un moule à tarte
4. Sortez la deuxième portion de pâte et étalez-la en un disque d'environ 33 cm. Avec une roulette à pâtisserie ou à pizza, coupez des bandes d'environ 2 cm. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, filmez et réfrigérez environ 10 minutes.
5. Préparez la garniture fraise-rhubarbe : mettez les fraises et la rhubarbe coupées dans un grand saladier. Dans un petit bol, mélangez la fécule, le sucre et la cannelle moulue.
6. Sortez le fond de tarte froid du réfrigérateur. Saupoudrez environ 2 c. à soupe du mélange sucré sur le fond de pâte. Ajoutez le reste du mélange aux fraises et à la rhubarbe et mélangez délicatement. Versez les fruits dans le fond de tarte. Arrosez d'environ 1 c. à café de jus de citron et parsemez de 2 c. à soupe de beurre en noisettes.
7. Sortez les bandes de pâte du réfrigérateur et, en commençant au centre avec les plus longues et en allant vers l'extérieur, disposez la moitié des bandes sur la garniture, espacées d'environ 2,5 cm. (Gardez les plus courtes pour les bords.) Repliez ensuite à moitié une bande sur deux. Posez une autre bande perpendiculairement sur les premières. Dépliez les bandes repliées puis repliez celles qui n
8. Posez le moule sur la plaque chaude et faites cuire environ 35 minutes ; si les bords dorent trop, couvrez-les d'un anneau de papier aluminium. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus des fruits commence à bouillonner.
9. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir plusieurs heures sur une grille. Servez à température ambiante avec de la crème légèrement fouettée ou de la glace à la vanille. Les restes se conservent environ 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez avant de servir. Cette tarte se congèle.
10. Pour une tarte de 23 cm.