Tourte de Cumberland

Ingrédients

• 2 branches de céleri
• 1 oignon haché
• 2 grosses carottes
• 5 feuilles de laurier
• 3 brins de thym
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 800 g de paleron de bœuf
• 800 g de pommes de terre
• 25 g de cheddar affiné
• 25 g de parmesan

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C/140 °C chaleur tournante/th. 5. Faites revenir le céleri, l'oignon, les carottes, le laurier et 1 brin de thym dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre pendant 10 minutes. Incorporez la farine, puis le concentré, la sauce Worcestershire et les cubes de bouillon.
2. Versez progressivement 600 ml d'eau chaude en remuant, ajoutez le bœuf et portez à frémissement. Couvrez et enfournez 2 h 30, puis découvrez et poursuivez 30 min à 1 h jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie.
3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante sans les cuire complètement, aux trois quarts environ.
4. Transférez la viande dans un plat à four. Coupez les pommes de terre en rondelles de 1 cm et mélangez-les délicatement avec l'assaisonnement, le reste d'huile et les feuilles de thym. Disposez-les en couches sur le bœuf en parsemant de fromage au fur et à mesure. Vous pouvez couvrir et réfrigérer la tourte 1 jour, ou la congeler jusqu'à 3 mois.
5. Montez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6-7 et faites cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant et que la sauce bouillonne si le plat était froid. Servez avec des petits pois.