Zeeuwse bolussen (brioches à la cannelle de Zélande)

Ingrédients

• 10 g de levure
• 200 ml de lait
• 25 g de sucre
• 400 g de farine
• 1 œuf moyen
• 75 g de beurre doux
• 1 c. à café de sel
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe de cardamome
• 75 g de sucre roux
• 250 g de sucre roux

Étapes

1. Mettez la levure sèche, le lait et le sucre dans le bol du robot. Mélangez et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que cela mousse.
2. Ajoutez la farine, l'œuf, le beurre, le sel, 1 c. à café de cannelle et la cardamome, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Formez une boule, couvrez le bol et laissez lever 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4. Mélangez le sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle, versez sur la pâte et roulez-la dedans.
5. Formez 10 boules égales (environ 75 g chacune) et laissez-les « suer » un moment. Le sucre fondra un peu, et lorsque vous les roulerez à nouveau, la pâte l'absorbera mieux.
6. Roulez ensuite chaque boule en un boudin de 35 à 40 cm en le passant dans le sucre.
7. Enroulez le boudin autour d'une extrémité et glissez l'autre extrémité sous la brioche. Enfoncez quelque chose entre les spires pour fixer le bout.
8. Placez sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez de film et laissez lever ½ à 1 heure.
9. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 °C/480 °F en chaleur haut et bas.
10. Faites cuire les bolussen environ 8 minutes. Attention : trop cuits, ils deviennent secs, alors qu'on les veut collants.
11. Laissez-les refroidir 1 minute hors du four, puis retournez-les et laissez refroidir (sur une grille si besoin). Bon appétit !