एग फ्राइड राइस
व्यंजन शैली: Chinese
एग फ्राइड राइस में ठंडा चावल इस मुख्य व्यंजन का स्वाद तय करता है।
कठिनाई
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- ठंडा चावल
- अंडे
- हैम
- खीरा
- गाजर
- तेल
- नमक
- काली मिर्च पाउडर
- लाइट सोया सॉस
- हरा प्याज़
- पका हुआ मांस जैसे सूखा बीफ़, लंच मीट, चाइनीज़ सॉसेज, ब्रेज़्ड मीट आदि (वैकल्पिक)
- चावल तैयार करने के लिए पके चावल की रेसिपी देख सकते हैं।
चरण
- चावल को पहले से कलछी से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें
- हैम सॉसेज, गाजर, खीरा आदि को ज़रूरत के अनुसार स्लाइस या क्यूब में काटें
- अगर घर में पका हुआ मांस हो तो तैयार रखें, स्वाद और बढ़िया होगा
- अंडे की सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें, दो बड़े कटोरों में डालकर अलग-अलग फेंटें। ध्यान दें, इस चरण में नमक न डालें।
- तेज़ आँच पर कड़ाही गरम करें, धुआँ उठने पर तेल डालें, सफ़ेदी डालें और ज़्यादातर जम जाने पर निकालकर रख लें।
- अगर तेल काफ़ी है तो सीधे ज़र्दी डालें, नहीं तो तेल डालकर तेज़ गरम होने तक इंतज़ार करें
- ज़र्दी जमने पर आँच मध्यम-धीमी करें, हैम सॉसेज, पका मांस, गाजर, खीरा आदि डालकर 10 सेकंड (खुशबू आने तक) भूनें
- सफ़ेदी फिर डालें, 5 सेकंड भूनें, फिर जल्दी से चावल डालकर तेज़ आँच पर भूनें ताकि हर दाने पर अंडा लिपट जाए।
- भूनते समय चावल के ढेले तोड़ते रहें; यह चरण थोड़ा लंबा है, सारे चावल बिखर जाएँ तो अच्छी तरह मिला दें
- आँच धीमी करें, नमक, काली मिर्च और लाइट सोया सॉस डालें
- और अच्छी तरह भूनें; जब कुछ दाने कड़ाही में «उछलते» दिखें, तो चावल लगभग तैयार है
- आख़िर में हरा प्याज़ डालकर 10 सेकंड और भूनें
- आँच बंद करें और कटोरे में परोसें
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नोट्स
घर का एग फ्राइड राइस: सुनहरा अंडा अलग-अलग दानों वाले चावल को लपेटता है, और हैम, गाजर व खीरा इसे भरपूर बनावट और नमकीन स्वाद देते हैं। अंडे अच्छा प्रोटीन देते हैं, गाजर विटामिन, और कार्बोहाइड्रेट भरपूर ऊर्जा। चरण थोड़े ज़्यादा हैं, पर नौसिखिए भी क्रम से करें तो सफल होंगे; कुल लगभग 25 मिनट लगते हैं।
अनुमानित कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 853 किलो कैलोरी
मात्रा:
हर बार बनाने से पहले तय करें कि कितनी सर्विंग बनानी हैं। एक सर्विंग 1-2 लोगों के लिए काफ़ी है
कुल मात्रा:
- ठंडा चावल (सर्विंग × 500 मिलीलीटर)
- अंडे (सर्विंग × 1.5, नीचे की ओर पूर्णांक)
- हैम (सर्विंग × 2)
- खीरा (वैकल्पिक, सर्विंग × 30 ग्राम)
- गाजर (वैकल्पिक, सर्विंग × 30 ग्राम)
- तेल (सर्विंग × 12 मिलीलीटर)
- नमक (सर्विंग × 4 ग्राम से सर्विंग × 6 ग्राम)
- काली मिर्च पाउडर (सर्विंग × 8 ग्राम)
- हरा प्याज़ (सर्विंग × 1)
- लाइट सोया सॉस (सर्विंग × 10 मिलीलीटर)
इन शर्तों से इस्तेमाल होने वाली सामग्री का अनुपात निकालें।
- तकनीकी सारांश
- रात भर रखे ठंडे चावल से फ्राइड राइस सबसे अच्छा बनता है; ठंडा चावल न हो तो ताज़ा पका सकते हैं (फ्रिज में तुरंत ठंडा करें), पर «अलग-अलग दानों» वाली बनावट के लिए ज़्यादा देर भूनना होगा।
- चावल को «अलग-अलग दानों» वाला बनाना असल में उसे भूनकर सुखाना है। रात भर रखा चावल इसलिए लेते हैं क्योंकि उसकी कुछ नमी पहले ही निकल चुकी होती है।