अंडा भाप (एग कस्टर्ड)

सामग्री

• अंडे
• खाने का नमक
• तिल का तेल
• लाइट सोया सॉस / वेजिस्टेबल सोया सॉस
• सफेद सिरका (वैकल्पिक)
• सिचुआन पेपरकॉर्न ऑयल (वैकल्पिक)

चरण

1. दो अंडे एक कटोरे में डालकर फेंट लें
2. खाने का नमक 3g डालें
3. नमक स्वाद बढ़ाने और जमाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है
4. 2ml सफेद सिरका डालें, अंडे की गंध हटाने के लिए (वैकल्पिक)
5. चावल का सिरका भी डाल सकते हैं, लेकिन चावल के सिरके का रंग अंडे को थोड़ा काला कर सकता है
6. आप शराब (कुकिंग वाइन) भी डाल सकते हैं, यह भी गंध हटाता है और इसमें सिरके की खट्टाहट नहीं होती
7. कटोरे में अंडे के आयतन का 1-1.5 गुना 70 डिग्री शुद्ध पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं
8. 1 गुना पानी अंडे को अधिक लचीला बनाता है, 1.5 गुना पानी अंडे को अधिक मुलायम बनाता है
9. अंडे के मिश्रण को छान लें, झाग हटा दें (वैकल्पिक, बिना छाने भाप लेने पर अंडे में बुलबुले आ सकते हैं जो देखने में अच्छे नहीं लगते)
10. किसी भी बर्तन में 300-500ml साफ पानी डालें, पानी उबलने के बाद अंडे के मिश्रण वाला कटोरा रखें
11. भाप वाले कटोरे पर ढक्कन रखें, एक गड्ढेदार लोहे की प्लेट उलटी रखें, या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें ताकि भाप कम प्रवेश करे, इससे अंडा छत्ते जैसा नहीं बनेगा
12. भाप लेने के चरण (दो में से एक चुनें)
13. मध्यम आंच पर 10 मिनट भाप लें, 10 मिनट के बाद आंच बंद करें और 5 मिनट तक ढककर रखें।
14. तेज आंच पर 5 मिनट भाप लें, बर्तन में पानी लगातार उबलता रहना चाहिए, अन्यथा समय बढ़ाना होगा। हर 2 मिनट में ढक्कन खोलकर भाप निकालें, देर से खोलने पर अंडा छत्ते जैसा बन सकता है; जल्दी/बार-बार खोलने पर भाप लेने का समय बढ़ाना होगा।
15. कैसे पता करें कि पक गया है?
16. कटोरा हिलाएं, अंडा तरल अवस्था में न हो, जेली जैसा लचीला हो जाए तो उतार लें।
17. उतारना
18. तिल का तेल और लाइट सोया सॉस डालकर परोसें
19. तिल के तेल की जगह सिचुआन पेपरकॉर्न ऑयल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे तीखा और ताज़ा स्वाद आएगा