आमोक ट्रे – कंबोडियाई फ़िश करी

सामग्री

• 450 ग्राम मछली का फ़िले
• 1 कैन नारियल का दूध
• 2 बड़े चम्मच रेड करी पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 कप चिकन स्टॉक
• 1 अंडा
• 2 काफ़िर लाइम के पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• मुट्ठी भर केले के पत्ते
• सजाने के लिए हरा धनिया
• सजाने के लिए नींबू

चरण

1. एक मध्यम कटोरे में नारियल का दूध, रेड करी पेस्ट, फ़िश सॉस, पाम शुगर और स्टॉक डालकर चिकना होने तक फेंटें—इससे सॉस में गुठलियाँ नहीं पड़ेंगी।
2. एक बड़े पैन में मध्यम आँच (लगभग 175°C) पर वनस्पति तेल को 30 सेकंड तक गरम करें, जब तक वह झिलमिलाने न लगे।
3. नारियल के दूध का मिश्रण पैन में डालें और बीच-बीच में चलाते हुए हल्का उबाल आने दें; इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे।
4. मछली के टुकड़े और काफ़िर लाइम के पत्ते पैन में डालें और उन्हें पूरी तरह सॉस में डुबो दें।
5. आँच धीमी करें, पैन ढक दें और 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और काँटे से आसानी से टूटने न लगे—मछली को नरम रखने के लिए ज़्यादा न पकाएँ।
6. फेंटा हुआ अंडा धीरे-धीरे मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए; इससे करी को कस्टर्ड जैसी मलाईदार बनावट मिलती है।
7. जब करी पक रही हो, केले के पत्तों को गैस की लौ पर 10 सेकंड के लिए हल्का घुमाकर नरम कर लें, या आसान विकल्प के रूप में बेकिंग पेपर का उपयोग करें।
8. करी को केले के पत्ते के हर चौकोर टुकड़े के बीच में रखें और किनारों को मोड़कर कसकर पैकेट बना लें ताकि भाप अंदर बनी रहे।
9. पैकेटों को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर की टोकरी में रखें और 10 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक वे अच्छी तरह गरम और खुशबूदार न हो जाएँ।
10. पैकेटों को सावधानी से खोलें और परोसने से पहले ताज़े हरे धनिये और नींबू की फाँकों से सजाएँ।