आलू के साथ पकी पोर्क रिब्स

सामग्री

• पोर्क रिब्स
• आलू
• अदरक
• हरा प्याज़
• कुकिंग वाइन
• सफ़ेद चीनी
• सूखी लाल मिर्च
• चक्र फूल
• सिचुआन काली मिर्च
• दालचीनी
• लाइट सोया सॉस
• डार्क सोया सॉस
• ऑयस्टर सॉस
• पीला सोयाबीन पेस्ट
• नमक
• खाने का तेल

चरण

पूर्व तैयारी: कटाई और ऑक्सीकरण से बचाव

1. आलू: 300 ग्राम आलू छीलकर घुमाते हुए बेढंगे टुकड़ों में काटें। काटते ही साफ़ पानी के बर्तन में डुबो दें, ताकि हवा से बचाव हो और सतह काली न पड़े।
2. हरा प्याज़ और अदरक: 30 ग्राम अदरक के पतले स्लाइस काटें (15-15 ग्राम के दो हिस्से)। 25 ग्राम हरे प्याज़ में से 15 ग्राम की गाँठ बाँधें और बाकी 10 ग्राम बारीक काट लें।

पूर्व तैयारी: मसालों की पैकेजिंग और एसिंक्रोनस काम

3. सॉस कटोरा पैक करें (एक-क्लिक कॉल): एक छोटे कटोरे में क्रम से 10 मिली लाइट सोया सॉस, 5 मिली डार्क सोया सॉस, 5 मिली ऑयस्टर सॉस और 5 मिली पीला सोयाबीन पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चूल्हे के पास हाथ की पहुँच में रखें।
4. मसाला प्लेट पैक करें (एक-क्लिक कॉल): एक छोटी प्लेट में 5 ग्राम सूखी मिर्च, 1 ग्राम चक्र फूल (लगभग 1-2), 1 ग्राम सिचुआन काली मिर्च (लगभग 10 दाने), 1 ग्राम दालचीनी (एक छोटा टुकड़ा) और कटा हुआ 15 ग्राम अदरक रखें।
5. एसिंक्रोनस पानी शुरू करें: इलेक्ट्रिक केतली चालू करके 700 मिली पानी उबालें (ताकि भूनना ख़त्म होते ही पानी तैयार हो)।

प्रारंभिक प्रक्रिया: रिब्स उबालना और सुखाना

6. ठंडे पानी से उबालना: 750 ग्राम रिब्स ठंडे पानी में डालें, 15 ग्राम प्याज़ की गाँठ, 15 ग्राम अदरक और 15 मिली कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल आने के बाद 2 मिनट और उबालें ताकि ख़ून निकल जाए।
7. गरम पानी से धोना: रिब्स निकालें और ज़रूर गरम पानी से ऊपर का झाग धो दें (ठंडे पानी से मांस तेज़ी से सिकुड़कर सख़्त हो जाता है)।
8. पूरी तरह सुखाना (छींटों से बचाव): धुली रिब्स को किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछकर पूरी तरह सुखाएँ, फिर प्लेट में कड़ाही के पास रखें (ताकि गरम कैरामल में डालते समय तेल ज़ोर से न उछले)।

मुख्य भुनाई: कैरामल और ख़ुशबू (उच्च-समवर्ती चरण)

9. कैरामल बनाना: गरम कड़ाही में ठंडा तेल डालें, 20 मिली तेल। 10 ग्राम चीनी डालें और मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाएँ, जब तक चीनी पूरी तरह पिघलकर बुलबुले न छोड़े और लाल-भूरे कैरामल रंग की न हो जाए।
10. रंग चढ़ाकर सेंकना: पूरी तरह सूखी 750 ग्राम रिब्स तुरंत डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर भूनें। 2-3 मिनट सेंकें, जब तक दोनों ओर हल्की सुनहरी न हो जाएँ और कैरामल रंग बराबर न चढ़ जाए।
11. एक-क्लिक तड़का: कड़ाही में थोड़ी जगह बनाएँ और [मसाला प्लेट] सीधे डाल दें। गरम तेल में लगभग 10 सेकंड भूनें ताकि मसालों की तेल-घुलनशील ख़ुशबू निकले।
12. एक-क्लिक मसाला: बची हुई 10 मिली कुकिंग वाइन गरम कड़ाही के किनारे से डालें ताकि ख़ुशबू उठे। फिर [सॉस कटोरा] सीधे डालें और लगभग 30 सेकंड भूनें, ताकि सॉस रिब्स पर पूरी तरह लिपट जाए और गाढ़ी ख़ुशबू आए।

धीमी आँच पर पकाना और गाढ़ा करना: चमक और परोसना

13. पानी डालकर पकाना: अब केतली का पानी उबल चुका है, 700 मिली खौलता पानी सीधे डालें (रिब्स डूब जानी चाहिए) और तेज़ आँच पर उबालें। फिर ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ।
14. आलू डालना: 40 मिनट बाद ढक्कन खोलें, पानी में भीगे 300 ग्राम आलू निकालकर पानी निथारें और कड़ाही में डालें। फिर ढककर धीमी आँच पर 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक चॉपस्टिक आसानी से आलू में न घुस जाए।
15. नमक डालकर गाढ़ा करना: ढक्कन खोलें, 3 ग्राम नमक डालें (इस समय शोरबा चखकर स्वाद अनुसार थोड़ा बदलें)। तेज़ आँच करके 3-5 मिनट चलाते हुए गाढ़ा करें, जब तक सॉस गाढ़ी होकर रिब्स और आलू पर बराबर न लिपट जाए, फिर आँच बंद करें।
16. सजाकर परोसना: प्लेट में निकालें और पहले से कटा 10 ग्राम हरा प्याज़ ऊपर "UI सजावट" की तरह बराबर छिड़कें।