आलू मुसाका

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 450 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1/3 कप प्याज़
• 1 कली छिली व कुटी लहसुन
• 1/4 कप टमाटर सॉस
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच समर सेवरी
• 2 कप पानी
• 900 ग्राम आलू
• 1/4 कप गाजर
• 2 कप दूध
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• 6 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/2 कप मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 3 अंडे की ज़र्दी
• 1/2 कप फ़ेटा चीज़
• 1/4 छोटा चम्मच पिसा जायफल

चरण

1. ओवन को 175°C (350°F) पर पहले से गरम करें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें। कीमा डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए 6-7 मिनट भूरा होने तक पकाएँ। प्याज़ और लहसुन डालें। गाजर डालें (वैकल्पिक)। नमक, काली मिर्च, सूखा पुदीना, समर सेवरी, थाइम (वैकल्पिक), टमाटर सॉस और टमाटर पेस्ट डालें। बार-बार चलाते हुए 2-3 मिनट पकाएँ।
3. 23×23 या 23×33 सेमी की बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें।
4. छने हुए आलू और कीमे का मिश्रण डालें। चलाकर कीमे को आलू में बराबर फैला दें।
5. डिश में इतना ठंडा पानी डालें कि आलू बस ढक जाएँ।
6. 40-50 मिनट बेक करें, जब तक आलू पानी सोख न लें और पूरी तरह पक न जाएँ।
7. इस बीच बेशमेल सॉस (या बुल्गारियाई शैली की टॉपिंग) तैयार करें।
8. बेशमेल के लिए:
9. एक कटोरे में अंडे की ज़र्दी फेंटें। अलग रख दें।
10. सॉसपैन में मक्खन पिघलाएँ, मैदा डालें। मध्यम आँच पर बार-बार चलाते हुए 3 मिनट पकाएँ।
11. धीरे-धीरे दूध डालें और फेंटकर मिलाएँ। नमक और जायफल डालें। गाढ़ा होने तक 3 मिनट पकाएँ। मिश्रण को 5 मिनट ठंडा होने दें। अंडे की ज़र्दी (फ़ेटा के साथ) मिलाएँ। आलू और कीमा पकने तक सॉस को कमरे के तापमान पर रखें।
12. पके आलू पर सॉस डालें। ऊपर से चीज़ डालें। सुनहरा होने तक 15 मिनट बेक करें। ऊपर का रंग मनचाहा सुनहरा न हो तो 1-2 मिनट ब्रॉइल करें।
13. बुल्गारियाई मुसाका टॉपिंग के लिए:
14. एक कटोरे में अंडे, दही, दूध और मैदा एक साथ फेंटें, फिर नमक और बेकिंग सोडा डालें।
15. मुसाका पर डालें। ऊपर से चीज़ डालें। सुनहरा होने तक 10-15 मिनट बेक करें।